原料：

鸭、胡椒粉、姜、盐、辣椒(红、尖、干)、味精、葱、大蒜、食用油、香油、料酒、酱油。

做法：

①取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下*一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；

②将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；

③切点葱、姜、蒜、干红辣椒备用；

④起锅烧油，烧闻七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味；

⑤倒入鸭块，炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；

⑥加鲜汤200毫升，将铁锅移至微火上焖10分钟；

⑦等汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

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