自疫情发生以来，餐饮界面临的严峻考验引起了众多的话题，从企业*、人员薪金、到场地减租、外卖佣金等，触发了各界高度的关注与讨论，而在如此大环境之下，便忽略了那些经营独立，餐位不多的小店所面临的困境。

早前，在广州屹立35年的牛杂小店“风味馆”，因门口被人张贴旺铺招租一事，引起一片稀嘘。虽然，这只是一场“乌龙”，但小餐饮店在凶猛的疫情下如何求生却是一个很大的话题!

现状：开业40年的牛杂店也坐不住了

容意发是一间在老广心中数一数二的牛杂老店，在诗书路上飘香40年，从来不打广告，不做外卖，就连装修也没变过，靠的是每天都踏入门的老街坊支持。在接近半个世纪的时间里，颇有一副哪管风云万变，我依然故我的作风。

曾经大排长龙的容意发

但疫情发生以来，连素来淡定的容意发也坐不住了，店主麦先生指出，受疫情影响，店铺于 3月15日才正式开门营业，每日的营业额下降达50%，他目前的困境是牛杂供应短缺，货源紧缺直接导致进货价大幅提升，他甚至考虑将菜品升价，但一想到老街坊的支持以及疫情，还是决定咬牙坚持下来，一碗牛三星维持原价15元。

容意发店主麦先生如今也开始学习通过私域流量提高营业额

现在，容意发也开始研发外卖，但是不考虑加入任何外卖平台，他指小店本来规模就小，加之进货价上升，再计算上佣金，完全“冇数围”（粤语，意指完全没有利润），所以这间40年来作风固执的小店，也学起了做公众号，利用私域流量开发外卖，慢慢地学习之前从来没有接触过的领域。

从来不做外卖的容意发，近期也思考外卖的出路

困境：外卖品类的短板尤其明显

人们上街消费的情绪低迷，餐饮都将经营策略往线上发展，但是对于注重线下体验的小店而言，面向线上的策略也不是一条好出路。

“陆山客厅”是一间颇有口碑的甜品店，纵然只有12个餐位，但生意不俗，去年已预计今年可找到更大的铺位开设新店，并且增加简餐等品类，然而疫情发生以来，计划被打断，店主山姐接受采访时指出3月14日开放堂食至今，营业额比之前下降了40%-50%，尽然已开发新的线上产品，但也不敌疫情速度。这类型轻餐饮是注重线下体验的代表，线上订单只能暂缓经营压力，并没有太大的成效。山姐指出通过这次疫情看到了店内的短板，触发了其思考这家店要给大众带来什么，会陆续推出礼盒以及保存期限比较久的小甜点，借助更加完善的改进去维持经营。