营销学上有一句话教：定位定江山。餐饮本身就已经是大众领域市场，一片红海。如果定位不够精准，目标消费人群不能明确，就毫无竞争可言。

常见的错误有两个

1. 什么都有，等于什么都没有

有的店火锅炒菜干锅简餐什么都做，企图用琳琅满目的种类去博取大众的好感，殊不知根本无法定位消费群体。菜品种类越多，原材料的成本及质量就难以保证。

如果没有一个单品做出突破，就不能产生爆款菜品，没有爆款就留不住客户。除了自助餐厅，其他的餐厅都应该做减法，聚焦于某个单一品类。深入研发爆款菜品，树立品牌战略意识。

2.市场没弄清就瞎启动

有的朋友看到其他城市做了一个产品，开了很多店，而且生意非常好，于是就学习了开到自己所在的城市。这种例子有很多，比如南方复制北方，北方复制南方。

这种方式无疑是想在当地做第一个吃螃蟹的人，思路是没有错，但是容易造成水土不服。假如你当地人不喜欢吃鱼，或者说鱼这个品类已经是当地的特色品牌。那么你贸然的引进一种不同的口味与特色，市场是不会买账的。

开店一定要先搞清楚市场在哪里，市场要什么。

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