■到期的产品不废弃,继续制作售卖给顾客;

■店面的水果有腐烂和变质的情况，未及时检查和废弃，还要继续制作售卖;

■门店物料准备太多，存放时间过长，没有先进先出使用，或者保存不规范，物料出现了变味、不新鲜、颜色、浓稠度出现偏差，还要继续制作给顾客。

■要十分注意，产品原料的新鲜度，没有人愿意花了钱买一个自我感觉价值低于自己所付报酬的产品。

■明明已经做错的产品还要掩耳盗铃继续制作完成卖给顾客。

2.为了出品的速度，而违背数据没有差不多的要求。可能会存在的问题：

■不用克称制作产品，称取物料半成品必须要在规定的重量和数据上，未经许可不可以私自更改数据。

3.运营及操作过程中不规范导致的产品品质及质量受影响。可能存在的问题：

■为了单纯追求速度，而省略了一些细节步骤，有时候细节决定成败，有时候慢即是快。

■每日必须检查门店的设备是否正常运转，食材是否在保质期内，是否有物料变质变味，是否遵循先进先出使用标准，物料开封之前检查是否重复开封等。

品质的重要性：格力空调中国家喻户晓，董明珠注重创新，十分看中质量，最终做成了民众信赖的好品牌，成为世界五百强大企业;

巴奴的毛肚火锅，巴奴的口号是：服务不是巴奴的特色，毛肚才是。

《乔家大院》的电视中有一个经典片段，晋商乔致庸在包头复字号处理“胡麻油掺假”的故事。让乔家的名声大噪。

品质说到底就是“货真价实，诚实守信”。品质不怕东西不够卖，只怕把质量不好的东西卖给客人。品质会说话，自己都不想尝试的产品，如何卖给顾客。

二、服务

1.服务的含义；服务就是服务人员为客人所做的工作，服务的工作是“产品”的重要组成部份。国外酒店管理学认为服务就是“SERVICE”的意思，它的每个字母都含有丰富的意义：

S—smile(微笑）给每个需要服务的人提供微笑。

E—excellent（出色）将每一项细小的服务工作都做得出色。

R—redady（准备好）要随时准备好为客人服务。

V—viewing（看待）用心观察把每位需要服务的人看作是需要给予特殊照顾的贵宾。

I—inviting（邀请）在每次服务结束时都要再次邀请客人再次光临。

C—creating（创造）要精心创造出使客人能享受热情服务的氛围。

E—eye（眼光）始终要用热情好客的眼光光注客人，预测客人的需求，并提供服务，使客人感受到员工在关心自已。

2.餐饮服务宗旨：

微笑露一点，嘴吧甜一点；

理由少一点，做事多一点；

说话轻一点，动作快一点；

脾气小一点，度量大一点；

脑筋活一点，效率高一点.

3.服务的重要性：随着我国社会主义市场经济的繁荣发展，餐饮企业之间的竞争越来越激烈，服务也成为扩大销售、争夺市场、提高效益的重要手段。

（1）服务是企业文化、企业内在品质、企业员工素质 生动而无可替代的展示，服务将在很大程度上决定着竞争的胜负。

（2）服务是树立企业及店面形象的基础，提高公司和店面效益（业绩）的前提。餐饮业的服务是企业无数细微工作的综合表现，为广大消费者提供优质服务是餐饮业的基本职责。每一位消费者都有可能成为企业的“活广告。因此，服务的态度和水平、服务的技巧和能力都将成为企业对外树立形象的基础。

（3）企业的经济效益会受到企业经营要素的影响。服务质量作为一项重要的经营要素，直接影响着企业经济效益的实现。餐饮企业只有制定出符合市场需要的、切实可行的服务计划，才可能获得理想的经济效益。因此，没有服务，餐饮业就不能经营，就没有效益；

（4）没有优质的服务，就没有更高的经济效益。我们必须随着社会环境的变化，适时地寻找企业新的优质服务项目，转变服务方式，这是获得经济效益的前提。

（5）服务是提高效益的必要条件餐饮经营离不开服务，服务决定着经营的成败。同样的菜品、同样的价格、同样的环境，但服务不一样， 终产生的结果不同。好的服务会给企业带来巨大的经济效益，显示了经营依存于服务之中的特性。由于买方市场的出现，竞争机制的形成，众多企业已感到经营上的难度。

（6）服务工作的好坏，已严重影响了企业的经济效益。经营者必须有为公众服务的策略，去争取更多的顾客。因此，服务是提高效益的必要条件。

（7）服务是提高经济效益的源泉在实际工作中，一些企业的经营者已认识到树立企业的服务观念是当务之急。所以必须用新的观念来分析市场，必须把企业的服务项目与市场结合起来，只有这样才能取得经济效益。

（8）服务是特殊的消费品。在直接为消费者提供服务的工作中，服务员的工作不仅反映本人的业务素质和精神面貌，而且反映着整个企业的管理水平。

（9）虽然说服务是一种无形的东西，然而恰似无形却有形，无论所提供的服务是活动性的服务，还是精神需要的服务，这是关系到企业能否取得经济效益的前提。（10）一些经济效益好的餐饮企业，尤其重视优质服务工作，把服务视为效益的源泉。在业务活动中努力做到服务工作制度化，服务用语规范化，服务方式程序化，服务项目系统化，服务标准条理化并取得了较好的两个效益。

4、服务在餐饮中的意义（基于马斯洛需求定理）：