重庆是“四大火炉”之一，但重庆火锅却以辣而闻名。这么热还要吃辣，不会火上浇油吗？

辣椒虽然火辣，但它有行气、祛湿的作用，四川、重庆虽然热，但地处盆地，湿气很重，而且热的时间并不是很长，冬天日照很少，寒气很重。所以，正好趁夏天用辣椒把积攒的寒湿之气去掉。

而且，夏天热的是体表，里面的脾胃其实是虚冷的，就像地下室一样，冬暖夏凉。夏天的脾胃，反而更需要一些温热的东西，所以，“冬吃萝卜夏吃姜”，夏天吃姜就是用姜的辛辣来温暖脾胃，辣椒也可以。

夏天天气一热，很多人就喜欢吃些凉菜，凉拌菜里加辣椒油，既能提鲜增色，更重要的是能中和蔬菜的凉性。

辣椒的辛辣，还能刺激消化液分泌，提高食欲，难怪有人说“无辣不欢”。夏天太热，往往胃口也不太好，适当加点辣椒，增强食欲也是不错的。

所以，夏天是需要辣椒的。

但辣椒性质太烈，不能贪多，适当吃一些就好。

要说辣椒制品，老干妈的地位估计暂时无人能撼动。老干妈辣酱为什么那么香呢？原料的选择是非常关键的。如果选对材料，自己也能做出香辣诱人的辣椒酱。

在一次我们举办的美食比赛中，有个顾客展示了自己制作辣椒酱的秘方，鲜香辣脆一点儿不比老干妈差。

我把这个方法分享出来，喜欢吃辣又喜欢自己动手的朋友，不妨试试，炒菜、拌菜、拌面，简直是居家旅行必备。

食材：花生1碟，黑芝麻、瓜子仁各半碟，辣椒粉半碟。

调料A：盐2大勺，糖2大勺，八角2-3个，蒜1头，姜1小块，花椒一小把。

调料B：孜然粉、烧烤粉、芝麻盐、五香粉等可根据自己的口味选择。