◎桌桌必点的冰汤圆

再看看花功夫的耙牛肉。作为头牌菜，他们选择了用“原汤化原食”的中餐逻辑做耙牛肉，口感既耙糯，又有嚼劲，而且不会塞牙，和锅底也更搭配。他们往往用类似这样的方式，去深耕每道菜的口感。

我问，门店不断扩张，怎么更高效地满足产品需求呢？

他们提出，部分产品可以用机械化的手段，来实现传统的理念，确保在提高效率的前提下，保证产品品质和手工口感。

拿调理肉举例，各门店在当地购买鲜肉，由总部供应腌肉料，只需控制好按摩手法、腌制时长，即便是外地店，也能达到和成都店同样的品质。好比这道菜原本需要9个工序，现在只用3个。

火锅餐见看来，打造基础款产品，犹如这套社区解决方案中的一把尖刀。

一方面，它可以快速拉近邻里关系，背后是复购的逻辑，另一方面，基础款意味着能够更好的标准化和适应度，能解决快的问题。

◎产品背后是复购的逻辑

值得一提到是，最近，五里关火锅获得由美团颁发的“2022年度餐饮数字化私域建设标杆奖（火锅类）”，再次证明用户的复购力。

恰到好处的营销

是推倒“多米诺骨牌”的关键

除了产品因素，想把一张张“多米诺骨牌”的距离摆好，还涉及到服务、营销、选址等多个环节。

换句话说，社区解决方案不是特指某一项，而是一套大的综合体。

一张张多米诺骨牌摆好后，要想量变产生质变，发生连锁反应，必须加上流量的“临门一脚”，也就是营销。

不难发现，很多火锅品牌的营销打法，更多做的是加法，每次新店开业，各个渠道宣发铺满，全部一个时间段一口气打出去。当下，火锅进入超微利时代，五里关则提出了“极致性价比的营销”。

他们会基于不同市场的消费习惯、消费场景，进而选择有效的营销方式。

牟春霖苦笑说，“营销的这些钱都是大家一口锅一口锅卖出来的，当下餐饮人的预算都不多，要做到品效合一。”

◎“基础款”营销

1、评估当地市场环境，找到消费的习惯在哪里

不同的城市，不同的社区，消费者的消费渠道存在巨大差异，前期需要深入市场调研。

比如，开在四川某个县级市的五里关门店，经过评估，三轮车是当地人常用的交通工具，做开业营销的时候，就包下这个城市所有三轮车广告，结果证明这是最高效，覆盖范围最大的触达方式。

2、让消费者的知道变成行为，驱动进店消费

“市场营销是一道数学题，确保商家不赔钱，但也是一道语文题，需要文案的修饰，来满足消费者心理预期，让他们觉得有意思。”

举了个例子，五里关大连店，考虑到当地抖音使用量最大，代金券的结账方式高于套餐形式，就选择在抖音平台推出“1元买50元代金券”，经核算，桌均折扣控制在85折，不到7天卖了9800多张券。

此举，既能保证商家的健康运营，又能让消费者感受到活动力度。