头号粥铺创始人钟韩轩意识到线上市场的空白，开始着手研发产品并上线外卖。这是潮汕砂锅粥第一次在砂锅之外的地方呈现。

为了保证消费者随时享用，头号粥铺延展了潮汕砂锅粥的消费场景，实现了24小时经营。

但离开砂锅的砂锅粥，不仅面临场景的转换，还要面对30分钟左右的配送时间，其温度如何维持？头号粥铺给出的答案是革新粥品的包装。

1 头号粥铺使用的粥桶，来自某大型连锁品牌提供包装服务的供应商，使用的材料保温性能好且不易漏撒，可以更好地保证外卖用户对口味和品质的要求。

2 除此之外，头号粥铺的点心盒也是自行设计，包括油条袋子等其他包装材料，都具有保温的效果。

好产品才是品牌的核心竞争力

头号粥铺的复购率能达到60％以上，对产品的用心打磨是核心因素。

1 定向调整菜单，懂得舍弃

头号粥铺从广东发展扩张后，目前在东北、成都都有门店分布。粥品的菜单，也会根据地域特色做定调整。

头号粥铺创始人钟韩轩认为，并非每一款产品都适合于外卖。以蛋黄包为例，味道本身很好，但考虑到一旦冷却，蛋黄做的流心就会变腥，从而影响口感。在专门对包装进行了改良但依然无法解决部分产品送达消费者后口感下降的问题后，为了保证口碑，选择放弃上线。

2 四次迭代，奠定产品架构和基调

头号粥铺的外卖产品经历过四次大变革：

最初的产品架构是“粥 煲仔饭”，开业之初生意异常火爆，但是煲仔饭的出餐时间太久，果断舍弃；继而变频变为“粥 凉拌菜”，但凉拌菜不在经营范围内；于是继续修改，奠定了基础架构“粥 点心”的产品模式，营养又美味，也解决了日后的出餐问题。

在不断的调整测试后，又增添了高营养价值的粥品，例如鲍鱼粥，虾蟹粥，从满足消费者从吃得饱的需求到吃得好的需求转变。

好的产品才是一个品牌的核心竞争力，也是提高复购的重要原因。

3 追求匠心品质

除了要求门店必须现场熬制粥品，保证新鲜。头号粥铺的另一个优势是配方。尽管只是一锅底粥，头号粥铺选用的大米可能包含五六种。不同的特性、不同的比例搭配，才能达到最好的口感。

“在产品上的用心，消费者一定会感知得到。特别是在外卖层面，产品从制作到消费者食用有30分钟的时间差，其品质的优劣，更容易被消费者分辨。”

如何打造粥品“万单店”？

钟韩轩认为，要想突破销量，除了做好基础的门店管理、产品质量、营销活动、售后服务外，还要从平台运营出发，一方面打爆品，另外是基于数据进行精细化运营。

一、通过引流活动，打造爆品。

举个例子：在月销量9999 门店中，一份葱香小油条单销量达5268份，好评率95%。这款爆品是如何打造的？

1 “炒CP”：在符合美味营养的基础上，巧组CP：如豆浆 油条；包子 粥，都是早餐的黄金组合；