小小的饺子，里面藏着大学问。

饺子，算是典型的中国符号，有着悠久历史与不同的地域文化；饺子，在餐饮市场中也是最常见、最受欢迎的食物之一。

▲ 图源于袁记云饺官方

在餐饮行业品类极尽多元化的今天，这一传统食品仍然有着很强的生命力。但饺子市场即使稳定，当它在激烈的市场竞争中，也会不进则退。饺子这一品类当下正处于消费升级转型期，不同品牌和业态都会面临不同的境遇，而它们有的抓住了市场空白点快速发展，有的则让种种困境拖住了壮大的脚步。

作为全国最大、发展最快的广式饺子餐饮连锁品牌，《袁记云饺》是如何抓住市场机遇，迅猛发展的呢？

饺子脱胎于馄饨，在中国已经有1800多年的历史。史料中，秦汉时期已经有关于馄饨的记载，大约东汉时有了“月牙馄饨”，也就是最早的饺子雏形。直到唐代，饺子和馄饨才正式“分家”，自成一派。吃饺子成为习俗则是明清时形成的，明代已经有除夕之夜或大年初一吃饺子的习俗。

▲ 图源于袁记云饺官方

在漫长的历史演变过程中，饺子越来越有“个性”，演变出各种地方类型，并在馅料、制作方法、吃法上，都有丰富的变化。从馅料和吃法上来说，饺子分素馅、肉馅、肉菜混合馅等。不同地区有各自的口味喜好，因而衍生出不同的吃法。

从制作方法上来说，除水饺之外，各地还有煎饺、蒸饺、炸饺子、烙饺子等。即便同为水饺，也各有特色，如北京的水饺讲究薄皮、大馅；成都水饺则讲究个小、馅精；山西人吃饺子讲究菜多肉少；东北人则偏好吃干煸馅饺子等。