▲ 图源于袁记云饺官方

袁记云饺当前有玉米鲜肉、冬菇马蹄等多个口味的饺子和云吞在售，特别是一年卖出1亿颗的袁记招牌鲜虾蟹籽云吞，采用优质高筋面粉和前腿猪肉，皮薄馅大汁水丰富，每一个食客来袁记的必点菜品就是它，另外丰富的面食和小吃也是袁记火爆的关键点，一个店就可享受到天南地北的不同美食，一站式的美食体验，这就是袁记云饺的魅力。

袁记云饺最大的特色就是所有产品均为现包现卖，承诺上架货品超过2个小时未卖出，立刻下架，从而保证产品的新鲜度。

▲ 图源于袁记云饺官方

随着时代的发展，第三代袁记人意识到传统饺子油重，味重，多吃易腻，而现代人更加追求新鲜，营养，健康。本着以人为本，先吃好，再讲究好吃的原则，袁记人决定肉馅选用比其他部位拥有更充足运动量的前腿猪肉，更细腻，精瘦。同时去除传统手艺中添加香料提味的做法，还原食材本真味道，做出让食客吃得安心，吃得放心的好饺子。

在中国烹饪协会的相关分类中，饺子馆通常被划入中式快餐品类。作为快餐的饺子，能够搭配销售的产品有限，而且大众消费的定位也一定程度上限制了饺子的消费空间。

▲ 图源于袁记云饺官方

目前市场上饺子馆的人均消费都不高，普遍不会超过50元。但是饺子还可以作为特色单品与其他小菜搭配，以及和更多的正餐菜品结合。这样一来，客单价就可以得到显著提升，而且可以照顾到更多顾客的需求。

在这一方面袁记是如何做的呢？首先，通过场景化，将云吞饺子的包制过程透明化，现包现卖，给消费者新鲜的印象，让消费者愿意买单；其次，食材真材实料，产品新鲜口感好，容易形成重复购买。