制作:
1、干牛肝菌、干老人头菌、干鸡枞各50克分别用清水浸泡回软,冲洗去掉泥沙。锅内放入菜子油50克,烧至五成热时,放入五花肉100克,中火炒香;
2.放入永丰辣酱30克、蚝油10克调味,放入菌菇和高汤200克、泡菌菇的清水100克,大火烧开,改小火煨制15分钟;
3.用鸡粉3克调味,出锅装入提前烧烫的石锅内,用葱段2克点缀。
铁板红薯
土法:红薯一般很少用来做菜,在烹调时将其切成块,油炸后搭配牛肉末一起烧制,土土的原料口味也可以更精彩。
原料:
红薯500克,牛肉末100克。
调料:
色拉油800克(约耗80克),二汤150克,酱油5克,盐、白糖各3克,生粉50克,青、红椒粒各6克,香菜2克。
制作:
1、红薯去皮,洗净后切成重约15克的滚刀块,拍生粉后放入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至红薯结壳,捞出控油。
2、锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入牛肉末,小火煸炒至肉色发白,下入酱油调味,倒入二汤和红薯块,中火加热至红薯块成熟,用盐和白糖调味,撒入青、红椒粒,出锅装入烧热的铁板内,用香菜点缀。
飘香大刀耳片
原料:
猪耳朵250克,黄瓜丝75克。
调料:
青花椒碎10克,小米辣10克,泰椒10克,蒜蓉20克,小葱白末20克,白芝麻10克,高汤50克,辣鲜露20克,辣椒油10克,麻油10克。
制作:
1、将猪耳朵加葱姜焯水祛除腥味,用白卤汁卤熟至稍烂,捞出放托盘中压平,晾凉后改刀成大片,待用。
2、将所有调料兑好调试好口味,待用。
3、最后把黄瓜丝垫底,将大刀耳片置上并淋上汁水即可