2）浮性造粒要求。成分充分混合，淀粉含量分布均匀，且能通过1.0毫米的造粒模头，要求原料必须经过超微粉碎，再经80目以上筛选，加工2.5毫米以上颗粒时不必经过超微粉碎，膨化机组中的温度不能太高，以免将原料焦化。但必须保证原料完全热化才能形成糊状膜包容饲料，以保证其在水中的漂浮性。
3）沉性造粒要求。沉性颗粒饲料是一种介于软硬颗粒饲料之间的中软颗粒饲料，通过蒸气调质，并在包装之前喷涂油脂、营养液或其他微量元素，使其达到牛蛙能吞咽的程度。
6．牛蛙投喂颗粒饲料注意事项
（1）投喂时注意在保存期内使用，不投喂变质、发霉的颗粒饲料。
（2）初使用时应在蛙池边设置喷水装置，以增加饲料在水中的动感，增强牛蛙的捕食率，且投喂时由少量至摄食正常。
（3）投喂量以投饲后0.5～1小时食完为宜。若投喂过量不但会造成饲料浪费且污染水质，易导致病菌繁殖。一般投饲量控制在其体重的3%～5%。在正常情况下观察，若出现牛蛙排出粪便浮在水面的现象，应减少投饲量，使排便正常。
（4）应注意不同阶段不同规格选用不同粒径的颗粒饲料。
（5）稚蛙期应注意适当添加维生素A，从而避免引起烂皮病的发生。
（6）注意蛙池的水质清洁，及时冲洗池底牛蛙的排泄物及捞除残余剩饵，以防因水质污染发生疾病。
（1）猪肺饲养牛蛙的特点。一是操作简单，利用猪肺可漂浮于水上的特点，由于风或蛙活动造成波动，使牛蛙误认为是活饵而摄食。二是猪肺来源广，价格低，且不受季节性影响。三是在有条件的地方以猪肺为饲料，可以进行大规模养殖，投资小，收益大。
（2）猪肺的加工与投喂。取新鲜的猪肺，去掉连接在猪肺上的气管和脂肪等物，现用现加工，加工的大小视牛蛙大小而定，一般为2～8毫米见方，加工可采用绞肉机或用刀切细，如果是冷冻的猪肺，应先放入温水并以重物压住使其全部浸入水中约1小时后再进行加工。
将加工好的猪肺投喂给牛蛙时应定时、定量、定点投喂，一般在每天上午或黄昏时投喂，日投喂2次，每次投喂量以投喂后40分钟内食完为宜。
（3）猪肺养蛙效果。
1）幼蛙阶段：放养50千克幼蛙，平均体重为25克，日投喂猪肺2.5千克，经130天左右的饲养，收获牛蛙250千克，平均蛙重150克，最大个体可达240克。共投喂猪肺325千克，饲料系数为1.6，每千克蛙的饲料成本为1.28元。
2）成蛙阶段：放养50千克体重为150克的蛙种，日均投喂猪肺2.8千克，经180天的饲养，可收获成蛙350千克，平均体重500克以上，最大个体可达700克以上，共投喂猪肺504千克，饲料系数为1.68，每千克蛙的饲料成本为1.34元。
（4）猪肺养蛙应注意的事项。①保持水质清新；②注意猪肺的新鲜度，不能投喂变质或发臭的猪肺；③投喂时要搭饲料台，防止猪肺四处漂浮。对于剩余的饲料要及时捞出以免变质。
1．牛蛙的采收
牛蛙经过1年左右的饲养，即可采收出售或加工，个体达到0.3～0.5千克作为商品蛙为宜，在北京、昆明、广州、上海各大宾馆、饭店销售的商品蛙个体重300～500克。
（1）采收方法。牛蛙的采收一般用人工捕捉的方法，其方法有：
1）灯光捕捉。在夜间，用手电筒光向牛蛙眼照射，牛蛙因强光耀眼，一时木然不动，这时可乘机网捕或手捉。
2）诱饵钓捕。用长2～3米的竹竿，一端拴一根长3米左右的透明尼龙线，线端串扎蚯蚓、蚱蜢等较大的昆虫，另一端准备一个柄长1米的网袋。捕捉时，右手持竹竿，上下不停地抖动，左手持网袋，发现蛙吞饵竿沉时，即可收竿，并将蛙捕投入网袋中。
3）挖土捕捉。冬眠期的牛蛙潜伏在冻土层下冬眠，离地面50～70厘米，深的达1米，用锄头或铁锹翻池、塘边软土，可捉到牛蛙。
4）小网捕捉。在产卵期间，牛蛙抱对，追逐异性，对食物反应不灵敏，行动迟缓，较易捕获。此时可用柄长1～1.5米、直径50厘米的尼龙网来捕捞抱对的牛蛙。
以上4种采收方法均为野外大面积天然放养牛蛙的采收方式。池塘圈养的，面积较小的，可在池塘中用大网围捕，之后选大小适中的个体，装入袋或框、桶内，然后再加工处理。
此外，倘若在江河或湖泊养殖的面积很大，也可用钢叉、鱼钩或用微小的霰弹射击进行捕捉，但这种方法使牛蛙大都内外受伤，不宜远距离运输或暂养，只能现捕现售或加工处理。否则，因伤口极易被病菌感染而导致死亡。
（2）采收标准。①一层清洁透亮的黏液，体色鲜艳，身体健壮，无内外伤残，腹内无胀气，无病害的为正品。②活动迟缓，在水中腹部朝上，不能自己翻转过来，对外界刺激没有敏锐的反应，体表黏液脱落，体色失去光泽，身体瘦弱，内外有伤残或疾病（如腿部发红），腹部鼓胀有气的均为次品。也是活牛蛙将要死亡的征兆。③身体僵硬、有异臭味的为变质的死牛蛙。
牛蛙的质量好坏，直接影响它的味道和营养价值。无论是商业部门经营牛蛙产品或是消费者选购牛蛙，均应知道牛蛙质量的优劣。
2．牛蛙的加工
收获的牛蛙可直接加工食用，也可冷冻加工和深加工。
（1）食用加工。将收获的牛蛙，先把泥土洗净，然后手执活牛蛙，头部朝下，用菜刀切下头部，剥去皮，再剖开腹部取出内脏，用水洗净，即可烹调。
夏、秋季节，用清水把牛蛙淋湿后，放进特制的牛蛙笼里，再把笼放在盆内的水中，水深到牛蛙肚为宜，天气炎热时，要经常淋水。冬、春季节，可把牛蛙放入池中，或用麻袋盖封笼面保温，每天用清水冲洗1次，暂养牛蛙的池水，不能混有烟灰和油脂，否则易造成牛蛙死亡。暂养的牛蛙，随时可以从笼或池内取出进行加工。
如买来的是冻牛蛙肉，可放在15℃左右的冷水中自然解冻。化冻后，沥去水，用纱布吸干剩余的水，即可加工烹调。
（2）冷冻加工。重量大小（各国要求的标准不同）分级装入塑料袋或盒中，放入-25℃以下的冷冻间内，快速冻结起来，然后再放入凉水内涮一下，使塑料袋再包上一层冰衣，将牛蛙体与空气隔绝，然后再送入-1～8℃左右的低温库内贮存，准备出口或供应市场。保存时间以不超过6～7个月为宜。国际市场上，1985年每吨冻牛蛙肉价格1万多美元，每2.5吨新鲜牛蛙可加工成1吨冷冻牛蛙肉。
（3）深加工。牛蛙的内脏及其他下脚料经理化和生物化学方法进行深加工，可以生产蛋白胨、各种氨基酸及酶类、激素制剂，从而提高了牛蛙的经济价值。
（4）清炖牛蛙罐头的加工。
1）原料的选择及处理。
A．牛蛙。每只重0.4千克左右，斩头剥皮，去掉脚爪，除去内脏，用清水洗净，沥干后切成块，切块时要先切四肢，然后再将蛙体切成3～4厘米的蛙肉块。
B．蘑菇。取新鲜、菌盖不开苞、直径3厘米左右的蘑菇，置于常温水中发水4～5小时后，再捞起冲洗干净，沥干，尽快倒于沸水中预煮8分钟左右，以煮熟为宜，可在预热水中加入0.07%的柠檬酸。预煮后迅速送入冷却槽中冷却。
C．料酒。选用14.5℃以上，存放时间超过1年的低度酒，如绍兴酒等。
2）牛蛙的预煮及装罐。将切成块的蛙肉投入不锈钢夹层锅中，放水漫过蛙肉。煮至三成熟时捞起，与预煮过的蘑菇一起装入消过毒、清洁的罐中，蛙肉的蘑菇装罐比例为2∶5∶1，罐中固形物含量不低于罐容积的60%，然后再加入汤料汁。汤料汁的配制为：100千克汤料汁用盐2.5千克，味精0.25千克，花生油1.5千克，洋葱0.8千克，料酒适量，生姜、桂皮、胡椒等少许，加水后混合，煮沸10分钟左右，过滤后，趁热加入罐中。
3）罐头的封口及*菌、包装。封口采用排气、真空密封法，真空度在450毫米汞柱以上。封口后，采用高温*菌，温度为118℃。*菌结束后，待罐冷却到40℃以下时，将罐擦净，随机挑出几罐置于培养房内，在27℃±1℃即为合格产品，贴上标签，包装入库。
