玉米富含蛋白质，脂肪，维生素E，钾，锰，镁，硒，胡萝卜素，胶蛋白，B族维生素，钙，铁，铜，锌等多种维生素和矿物质。玉米性平，味甘，有益肺宁心，健脾开胃，降胆固醇，健脑平肝，防癌，止血降压的功效。

玉米油中富含维生素A，维生素E，卵磷脂，镁，硒，亚油酸等。长期食用可以降低胆固醇，防止动肪硬化，减少和消除老年斑的色素沉着，抑制肿瘤的生长。

玉米中的镁元素可以舒张血管，维持心肌正常功能，是高血压，冠心病，脂肪肝等患者的理想食材。

玉米中富含的纤维素，可以吸收人体内的胆固醇，将其排出体外，防止动脉硬化。加快肠壁蠕动，防止便秘，预防直肠癌的发生。

黄色玉米中含有较多的维生素A，对人的视力十分有益。

霉坏变质的玉米有致癌物质，不宜食用。