3、玉米脱粒的时候最好从中间把它折成两段，这样方便脱粒。脱粒的时候先从折断的地方往后摘，就会很顺利地摘下完整的玉米粒而不至于玉米粒破裂。

4、如果家里没有料理机又不想脱粒的怎么办？很简单，找一个拉土豆丝的那种削皮刀，洗干净之后，用孔洞最小的那里，把玉米摁在上面来回摩擦，玉米糊浆就会流到盆里去了，但是这么做一定得小心，当心削皮刀擦伤手。

这个东西可以代替料理机，但是，不太推荐，因为容易受伤，不太安全

5、如果想吃酸的，就别放糖，酵母多加一点点，发酵的时间稍微延长1个小时左右，这时候发酵好的玉米糊浆做出来的玉米粑粑除了酸味增加了意外，还特别的松软Q弹。

做好的包谷粑粑色香味俱全，如果你用的玉米是黄色的，它的颜色就是金黄发亮的；如果你用的玉米是白色的，那么做出来的就是莹白透亮的，别说吃了，就光看颜色都感觉食欲满满的。

儿时的回忆全部都在这道美食里面。好久没有吃了，也好久没有做了。

记得少年时代，家里种的全是玉米，农村乡下最不缺的就是玉米了。

每年到了初夏，一些早熟的玉米就可以上市了。这时候，年少的我馋病开始犯了。

上山打猪草的时候，故意用竹篓子把成熟的玉米打断背着回家，告诉奶奶这是不小心打断了的。

每次奶奶都会很奇怪的问我：“为什么打断的都是熟了的？”我很心虚地告诉奶奶不知道。

然后，奶奶笑了笑就开始给我做“包谷粑”。然后就给我讲起了它的故事

奶奶说以前有一个大地主，有很多很多的地，种了好多好多的玉米。

每年玉米收成的时候，他会让佃农把嫩玉米收集起来，做成了“包谷粑粑”给佃农带回家吃。

年幼的我问奶奶是不是地主教她做包谷粑粑的，奶奶摸着我的头说：她是“集体”的时候学会的。

奶奶说在“大集体”的时候，还没有现在的包产到户。那时候她们连饭都吃不饱，每天按人口分饭吃。

只有到秋收的时候，去收玉米的时候，就将其中一部分还没有完全“老”的玉米悄悄的藏了起来，晚上趁“集体放工”的时候，再悄悄的塞在“长衣裳”里面包起来带回家，然后趁夜将其“麻”好后，用石磨磨成浆，用勺子舀起来放入锅里煮成疙瘩，一家人就可以美美的吃上一顿了。

新包谷疙瘩

每次讲到这里，我就会问奶奶：为什么你不把它做成粑粑呢？

奶奶说那时候我们家七八个人，她的“长衣衫”包回来的玉米只有几个，做粑粑不够吃，煮成疙瘩汤每人都能够吃饱。

后来包产到户以后，基本上家家户户都有了自己的承包地，也都种上了包谷。

秋收的时候，收回来的嫩的包谷多了，就会把它做成包谷粑粑放起来，然后每天早上起来，架着火炉“烤粑粑”吃。

儿时的记忆中，每到秋天，“烤新包谷粑粑”吃，就成了农村老家的一大特色。

我记得那时候，没有酵母，奶奶就会把磨好的包谷浆装在桶里，放在煤火边上，再盖上盖子利用火的温度来发酵。