• 大型肉食性鱼类：

那些处于“食物链中层级较高的鱼类”，含有重金属汞等有害物质的风险更高，所以食用后的中毒风险更高；例如金枪鱼、剑鱼、鲨鱼、旗鱼等鱼肉，皆不建议食用。

• 鱼胆，不能吃：

没错，它就是生活中传言有“明目清火”作用的鱼胆。然而，这是一则谣言，鱼胆有毒，不能吃。

包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、胖头鱼等鱼在内的大多数鱼的鱼胆中都含有胆酸、氢氰酸等毒素，它们被称为“胆毒鱼类”。

请您明确，鱼胆中毒是一种短时间发病、且中毒后会导致肝肾受损，严重者甚至会导致死亡的状况，必须要重视。

所以，在您吃鱼之前，首先应该做的是“将鱼胆摘除”；如果您误将鱼胆弄破，必须要完全洗净之后才能烹调、食用。

• 买鱼必须要选对地方：

民以食为天，食以安为先，购买水产品要谨慎、理性。路边小摊贩等不确定食品来源、不明资质的地方售卖的各种鱼类容易存在安全隐患（重金属超标、寄生虫污染等问题）；建议各位到大型连锁超市或有资质的正规农贸市场选购鱼类，不贪图小便宜购买“价格相差太多的鱼类”，趋于安全，守护健康。

• 选新鲜鱼类，选购之时闻闻味道：

买鱼之前建议闻闻味道，假设您要买的鱼已经有明显的臭味（氨水味道）、甲醛味、柴油味等刺激、难闻的味道，应拒绝购买。

• 吃鱼可以，但不能生吃任何淡水鱼虾等水产品：

吃鱼本是好事，汲取营养，品鉴美味。但鱼不可生吃，务必要将其彻底加热煮熟，尤其是那些您用做涮火锅或熬粥的鱼片，适当延长烹煮的时间，保证其完全成熟（肝吸虫在90—100摄氏度的温度下持续加热15秒以上才能被灭活），降低安全风险。

• 品鱼要适量：

《中国居民膳食指南》（2016版）建议每人每日摄入40—75克水产品，每周建议最少食用3次鱼肉，适量品鉴，收获美味和健康。

• 选合适的烹调方式，品健康的鱼：

安全吃鱼，建议选择安全、健康的烹调方式（蒸煮炖等低温烹调方式），还原食物的鲜美，保留更多的营养物质；减少煎炸炒烤（食物）的食用次数，避免摄入由于高温烹调所产生的有毒物质（丙烯酰胺、苯并芘等）。

吃，是一种发自本能的心理，同时也是一种来自修养的文化；大鱼大肉，本可以吃得斯斯文文，将营养与美味尽收。品鱼，享其美味；安全吃鱼，汲取安康。