切鱼生的刀应该如何磨？钢材硬度需要达到多少才合适？磨刀石应该使用多少目？

在此感谢抖音朋友赠送的刀具，阿望也有幸亲身体验这些高端刀具。这些高硬度刀具通常需要匹配高硬度的磨刀石，否则无法恢复其锋利度。这些刀具已经具有合适的开刃厚度，现在需要恢复其锋利度。因此，无需进行粗磨，可以直接使用3000目磨刀石开始测试。

·第一把刀是进口本烧HRC，硬度为62+。由于刀身厚度适中，角度可以保持原样，约为10度。使用正常力度，可以观察到磨刀石没有问题。是否有人认为这是因为硬度不够，导致下铁速度较快？

·接下来，由于刀具硬度高且属于高碳钢，因此只需使用3000目磨刀石即可磨出镜面。如果硬度不足，则无法使用3000目磨刀石磨出如此高亮度的金属。

·第二把刀是进口白二钢，硬度为62，下铁非常容易。总的来说，这些主体为碳钢的刀具通常不太难以磨。

·第三把刀是手工锻造的犁地工艺，硬度为65+。使用正常力度进行下铁，磨刀石没有压力。

·第四把刀是锻打墨流工艺，硬度为64+。为了进行测试，我顺便回答了一些朋友的问题。上一个目数需要多长时间才能磨出一个镜面刀刃？请看这里。秒针指向12点钟方向。然后，这里的视频没有任何加速或加速，只是按照正常的磨刀速度进行。

如果刀具硬度较高，即使只磨到3000目，也可以呈现镜面外观。因此，我进行了一个小实验，证明了刀具的硬度。大约需要30秒，以观察刀刃的外观情况。使用视频中的擦拭方法，请勿模仿。由于我们职业每天都在磨刀，每天都接触到极锋利的刀刃，因此我们不容易受伤。您可以看到此时刀刃已经呈现出镜面，可以折射物体。听起来是否矛盾？为什么越接触锋利的刀具，就越不容易受伤？请评论区的职业厨师解释一下。