食材：豆角、茄子、小米椒、蒜瓣、盐、蚝油、生抽。

做法：

1、紫皮茄子1根，豆王1把、小米椒3根、蒜半头，不喜欢吃辣可以不放小米椒。

2、茄子洗净，茄子皮很有营养，不需要去皮，切成粗条再切成小丁。

3、茄子丁装入容器中，加入少许食用盐搅拌均匀，腌制10分钟。

4、豆角摘掉两头，洗干净，切成小段，小米椒切碎，蒜切成细末。

以下是茄子炒豆角的一种常见做法：

准备食材：茄子、豆角、肉末、蒜蓉、油、盐、蚝油、生抽、白糖、鸡精、高度白酒、干淀粉

步骤：

1. 豆角去头去尾，清洗干净，切成相等的段。

2. 锅中放水，水开后加入豆角、高度白酒和少许盐，煮至变色，捞起清洗干净。

3. 茄子洗净，对半切开，再对半切，切成大小相等的段备用。

4. 锅中放油，放入肉末爆香。

5. 加入蒜蓉爆炒一下。

6. 放入茄子炒至变软。

7. 加入豆角，翻炒均匀，加入蚝油、生抽、白糖、盐、鸡精翻炒均匀。

8. 加入适量水，翻拌均匀，盖上锅盖，中途翻炒一下，防止糊底。

9. 收了些汁后，即可起锅。

这只是一种常见的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。同时，不同的地区可能有一些独特的做法，可以根据个人喜好进行尝试。