梭子蟹，是中国沿海的重要经济蟹类。其生长迅速，养殖利润丰厚，已经成为中国沿海地区重要的养殖品种。梭子蟹一般在3-5米深海底生活及繁殖，冬天移居到10-30米的深海，喜在泥沙底部穴居。其适应盐度为16‰-35‰，水温在4℃-34℃，PH值在7-9之间，最适盐度为26‰-32‰之间，最适温度在22℃-28℃。水质要求清新、高溶氧，当环境不适应或脱壳不遂时有自切步足现象，步足切断后能再生。
十足目短尾次目梭子蟹科梭子蟹属的1种,又名蝤蛑，因头胸甲呈梭形而胃、心区背面又有 3个显著的疣突而得名。梭子蟹属在印度-西太平洋区已知50多种，中国沿海已有17种，本种产于中国、日本和朝鲜。前侧缘斜拱形，有9个锐齿，后缘末端有一刺。第4（末）对步足的掌节与指节似桨状，为游泳足。雄性的腹部呈长三角形，雌性成体的腹部近圆形。
梭子蟹栖于近岸水深 7～100米的软泥、砂泥底石下或水草中。在潮间带低潮线上也可采获少量较小的或中等的个体。它们常用前 3对步足的指尖在海底缓慢地爬行，用游泳足游动，或向侧前方前进，或向侧后方倒退。遇敌时，向上举起大螯自卫或攻击对方，或用游泳足末2节掘砂而将身体直立地潜入底内。它们有夜出觅食的习性，有明显的趋光性，可用灯火诱捕。
梭子蟹的体色随周围环境而变异。生活于砂底的个体，头胸甲呈浅灰绿色，前鳃区具一圆形白斑，螯足大部分为紫红色带白色斑点，一部分或整个腹面为白色，前3对步足长节和腕节也呈白色，掌部为蓝白色，软毛棕色，指节紫蓝色或紫红色，第4对步足为绿色带白斑点，指端紫蓝色。生活在海草间的个体体色较深。为杂食性，鱼、虾、贝、藻均食，甚至也食同类，喜食动物尸体。
头胸甲呈梭形，稍隆起。表面有3个显著的疣状隆起，1个在胃区，2个在心区。其体型似椭圆，两端尖尖如织布梭，故有三疣梭子蟹之名。两前侧缘各具9个锯齿，第9锯齿特别长大，向左右伸延。额缘具4枚小齿。额部两侧有1对能转动的带柄复眼。有胸足5对。螫足发达，长节呈棱柱形，内缘具钝齿。第4对步足指节扁平宽薄如桨，适于游泳。腹部扁平（俗称蟹脐），雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圆形。雄蟹背面茶绿色，雌蟹紫色，腹面均为灰白色。
三、梭子蟹的前世今生
鲁迅说过:“第一次吃螃蟹的人是很可敬佩的”。古籍中最早记载的螃蟹，大概就是梭子蟹。中国人的吃蟹史可追溯至《周礼》。《周礼·天官·庖人》中说：“共祭祀之好羞”。东汉郑玄对此有注释：“谓四时所为膳食，若荆州之鱃鱼，青州之蟹胥。虽非常物，进之孝也。”庖人这一职务的人要负责“祭祀的美食”，其中就有青州的蟹酱。据东汉郑玄考证，周天子祭祀用的食物中包括山东产的蟹酱。将蟹舂碎成酱，这大概是最早的吃法。
除此之外，古人吃蟹的法子还有:将蟹肉丢进酱缸暴晒的酱蟹，用盐腌制的腌蟹、加酒封藏的糟蟹等等。还有种加蜜糖而食的糖蟹，这是隋唐时期上流社会的主流吃法。当时糖这种东西也很稀缺，因而仅仅是流行于上流社会的一种特殊烹制方法。
而这些方法一般都是为了延长保鲜时间出现的，很可能是离海较远的一种吃法。不过最鲜，当属蒸煮了。在《本草纲目》中就记载着:“鲜蟹和以姜、醋”蒸之能令其除腥去毒，去寒添热“略赏风味，何毒之有”。
螃蟹好吃，也引得无数文人夸赞。唐朝皮日休夸螃蟹有勇:“莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。 ”李白则夸它好吃:“ 蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。”
古人不仅吃，还研究螃蟹的种类。北宋进士吕亢总结螃蟹的十二种类，分别为:蝤蛑，拨棹,拥剑，彭螖,竭朴，沙狗,望潮，倚望，石碅，蜂江,芦虎，蟛蜞。清康熙时期绘本聂璜的《海错图》中则记录了蟹的四十多个品种。
《海错图》中的蝤蛑
不过在没有海的地方，人们没见过螃蟹，便将它当作是怪物来看。还拿去驱鬼除魔。
好的，我们的美食家苏东坡又来了，就问问还有什么是他没吃过的吧。中国一众“吃蟹专家”中，明末清初的浙江文学家张岱、李渔都偏爱大闸蟹，而北宋苏东坡却独爱蝤蛑。在苏东坡的“食蟹鄙视链”中，从蝤蛑到螃蟹，再到彭越蟹，是一蟹不如一蟹。因为对梭子蟹的热爱，他还留下了经典诗句：“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”
苏东坡爱食蝤蛑，也就是梭子蟹的一种。还认为河蟹不如海蟹，从蝤蛑到螃蛑再到彭越，品质越来越差。
古人爱吃蟹的原因除了是真的好吃以外，还因为不贵。蟹汛时节，海边人民可是有口福啦。一顿也就是庄稼人一天的开销。不过要是冬天吃就贵得多。《酉阳杂俎》记载，有皇帝冬天要求进贡螃蟹:“平原郡贡糖蟹采于河间界每年生贡”“一枚直百金”。一只就要一百金，普通人自然吃不起了。
之后为方便吃蟹，“蟹八件”也因此被上流社会发明出来。而螃蟹中，古人最爱吃的就是大闸蟹。宋朝开始大闸蟹便十分被推崇。‘’
蟹八件—主要针对大闸蟹
清代李贽所言，“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之”。
唐代大诗人白居易在《奉和汴州令狐令公二十二韵》赋诗“陆珍熊掌烂，海味蟹螯咸”，将海蟹螯足与熊掌合提并论。
和湖蟹相比，梭子蟹由于出水存活时间较短，运输条件受限，即便价格实惠、肉质鲜美厚实，似乎也总是比大闸蟹逊色几分。梁实秋就曾在一篇蟹文中，毫不留情地指出“海蟹虽然味较差，但是个子粗大，肉多……虽然微有腥气，聊胜于无”。
出生于宁波的作家苏青在《谈宁波人的吃》中，对梭子蟹的描写尤为细致精彩：说起咸蟹，其实并不咸，在宁波最讲究的咸货店里，它是用一种鲜汁浸过的。从前我曾与苏州人同住一宅弄堂房子里，她瞧见我们从故乡带来的炝蟹，便不胜吃惊似的连喊：“喂唷！这种咸蟹怎好吃呢？”我也懒得同她解释。但是过了几天，她自己却也买来了两只又瘪又小，又没盖的“蟹扁”，蟹黄淡得如猫屎，肉却是干硬的，其味一定咸而且涩，这种东西，在我们宁波，照例只好给田里做粗活的长工们下饭的。于是我问她：“这个你倒吃得来吗？”她理直气壮地答道：“是素子蟹呀，哪能勿好吃呢？”我笑笑对她说：“照我们宁波人看来，什么素子蟹便只好算是炝蟹的第十八代不肖子孙哩。”
咸蟹的出现时间已难以精准追溯，但早在北魏时期，农学家贾思勰就记录过腌蟹的做法——将洗干净的蟹装进小口大肚容器中，放入两三斤盐。用盐来腌制螃蟹，既有风味又能防腐。他还提及蟹的诸多做法，有蒸、炸、面拖、酒醉等，还有用糖和盐腌制的“藏蟹法”。
生蟹的吃法可以追溯到宋代。宋代还把生蟹称为“洗手蟹”，因为“漱手毕，即可食”。宋代的笔记体散记文《东京梦华录》中记载，洗手蟹在北宋汴梁的大小饭馆都有供应，可谓随点随吃。
四、习性特征
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适应水温8~31℃，最适生长水温为15.5~26.0℃。在不同的水温环境，三疣梭子蟹的活动情况不一样。水温在1.5℃以下时，不摄食，部分个体在浅水区冻死；在0~6℃时，不摄食，昼夜潜砂，呈休眠状态；在8~10℃时开始停止摄食，活动力弱，潜伏在深水处；在14℃时，摄食量下降，开始向深区移动，活动正常；在15~26℃时，摄食量大，活动正常，生长快；在17~21℃时，交尾高峰期；在14~21℃时，开始发现抱卵群体；在12~14℃时，开始产卵。
适应盐度13‰~38‰，最适生长盐度为20‰~35‰。越冬适应盐度为28‰~35‰。盐度低于8‰或高于38‰，停止摄食与活动，一天后全部死亡。
pH值适应范围为7.5~8；溶解氧不能低于2毫克/升，化学耗氧量一般不超过12毫克/升；硫化氢不超过0.2毫克/升；24小时内铜离子的半致死浓度为58毫克/升。
梭子蟹白天潜伏海底，夜间出来觅食并有明显的趋光性。养在池塘中的梭子蟹日出日落时在梭子蟹朋比较明显的昼夜垂直移动现象。
梭蟹游动时，身体倾斜倒垂于水中，第5步足频频摆动，作横向或不定向的水平游动。潜入泥砂时，常与池底呈15~45度的交角，仅露出眼及触角。梭子蟹无钻洞能力，池塘养殖不必设防逃设施。水温在18℃以下，梭子蟹多潜伏在池塘边的砂堆里。
五、主要产地
分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国大陆的绝大部分沿海。我国产梭子蟹的地方很多，舟山群岛附近海域，是我国梭子蟹的主要产地。
