说到鱼籽鱼泡，这可是湖南出了名的美食了，我想是湖南人都吃过，很家常的一道菜。鱼籽鱼泡是鱼身上的精华，人们也喜欢叫它鱼鳔，它里面的鱼子精华，富含大量蛋白质，还有一些人体所需的微量元素，并且富含胶原蛋白，不仅美味好吃，吃了还能美容养颜，效果不错。
鱼籽鱼泡既然这么美味，市场上就会有单独出售的。在一些鱼类市场，鱼籽鱼泡的价格并不贵，许多家庭都吃得起，也乐意买。但是买回来之后，自己在家做的时候，总是感觉做不好，煎的时候于鱼籽鱼泡容易“爆炸”不说，做成以后，吃起来也是又腥又腻，没有饭店做的好吃。
其实许多人煮鱼子鱼泡时，第一步就错了！难关做出来又腥又腻！首先鱼子买回来以后，需要用清水冲洗，把表面的黏膜和血水冲掉，真洗不干净的话，这样把表面的黏膜撕去，然后用葱姜，料酒腌制半个小时，接着就要上大火蒸。
上火蒸的这一步很关键，很多人在家里做，都会怕麻烦，也懒得蒸，就是因为少了这一步，做出来的鱼子泡才又腥又腻，还容易爆炸。蒸的方法很简单，在篦子上放一张馍布，把腌制好鱼子和鱼泡放上面蒸制，等到鱼籽定型以后，拿出来备用，这样炒的时候就容易多了。
炒的时候热锅冷油，先下葱姜，爆香以后下豆瓣酱，炒出红油，然后放山野椒和山胡椒油，爆香以后，下入蒸好的鱼籽鱼泡，煎至两面金黄，然后加入足量开水，大火烧开以后调味，加酱油、生抽、盐，花椒油，味精调味，然后勾入水淀粉，大火收汁即可，出锅前加上葱花，一道美味的鱼籽鱼泡就完成了。
按照这样的做法，做出来的鱼籽鱼泡香嫩美味，吃起来特别爽口，而且上火蒸过以后，基本上可以除去腥味，吃起来也不油腻了，许多人正是因为少了这一步，鱼籽鱼泡才老是做不好。你们都喜欢吃鱼籽鱼泡吗？自己在家是怎么做的呢？有没有什么更好的方法？欢迎大家留言说说。
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