2.切好以后加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉，少许食用碱，用食用碱来破坏肉的肌纤维增加滑嫩感，再倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀，淋入少许料酒去腥，反复的抓揉让牛肉起胶、发黏，加入一点水淀粉锁住水分，反复的摔打上劲，最后淋上植物油，腌制3-5分钟。

3.切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起，加入一勺粗辣椒面、熟芝麻，浇上200度热油激发出香味，再加入适量的辣椒红油，两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐、鸡粉，适量的芝麻香油，搅拌均匀即可。

4.锅内烧水，水开始冒鱼眼泡水温就差不多了，关火把牛肉一片一片放入锅中，肉片全部下完以后继续开火，大约煮18秒钟，没有血色，全部飘起来即可。

5.把牛肉捞出来放入盘中，浇上调好的料汁，再倒入香菜段，翻拌均匀，这道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就做好了。