鸡肉料理是我最最最常煮的主食，很多人不爱吃鸡胸肉，因为做不好就会又老又干柴，但只要掌握好一些料理技巧，鸡胸肉就能鲜嫩又好吃！这次试着在鸡胸肉卷中夹入火腿片，并以「泡熟」的方式料理，煮好的鸡胸肉还带点粉粉的颜色，原本滋味较清淡的鸡肉多了份火腿咸香，嫩嫩的鸡肉咬下后，内层是火腿夹心有点 QQ 的口感♥

【火腿夹心鸡肉卷】（2卷，1卷约185大卡）材料：

去皮鸡胸肉2块（1块约150g）、三明治火腿片2片、盐1/4小匙、意式香料/蒜粉/黑胡椒各适量

作法：

1. 用菜刀将鸡胸肉较厚的部份切开（勿切断），摊开后用刀柄将肉稍微敲薄。（右边为尚未切的肉，左边为切完并摊开后的状态）

2. 在肉的表面洒上盐（1片用1/8小匙）及适量的意式香料、蒜粉与黑胡椒，用手稍微抓一下以便入味。

3. 将三明治火腿片卷成细圆柱状，放在鸡肉片的一侧，再将鸡肉片卷起来。

4. 用铝箔纸将鸡肉卷包紧包好，煮锅滚水，放入鸡肉卷后以小火煮约 5 分钟，熄火后盖上锅盖放凉，让鸡肉卷在热水中继续泡熟。

5. 放凉的鸡肉卷可直接食用，也可先放冰箱保存，食用前再取出加热。

Tips ：

1.用滚水余温让鸡肉浸泡时继续熟成，是让肉质保持鲜嫩的诀窍。

2.鸡肉卷用的调味料可依个人喜好调整。

3. 卷鸡肉时尽量卷紧，比较不会散开。

4. 鸡肉卷冷藏可保存约一周，冷冻可保存约半个月至一个月。

5. 提供食用方式参考：

(1) 直接切片冷食。

(2) 整卷连同铝箔纸，以煎、煮、蒸或烤方式加热。

(3) 若要整卷微波，一定要拆掉铝箔纸，以免造成危险。

(4) 先拆掉铝箔纸，切片后再煎、烤或微波，加热时间不用太久。