风行牛奶巴氏（低温奶）车间主任 李燕菲
对于优质的生鲜奶来说，一般在60度以上的温度下加热一定的时间，致病菌就会被*死，达到可供食用的安全状态，温度越高对微生物的*灭能力就越强，牛奶可以保存得更久，但同时牛奶中的活性营养物质会明显流失，口感也会出现一定程度的失真。因此为了在安全、营养和新鲜三者之间取得平衡，风行牛奶选择对其优质鲜乳采用75℃的低温*菌方式。李燕菲表示为了在*菌消毒过程做到严格的控温和控时，并且尽最大可能采用更加智能和自动化的方式来获得产品的品质稳定，她们生产设备团队组织骨干力量联合设备供应商并肩战斗了一个多月，对设备进行升级和改造，从原来的*菌温度波动2秒下降至最后的0.5秒，*菌时间的波动差也成功控制在了0.5秒的范围内。
巴士车间生产线
要想保证低温奶的新鲜和营养，是需要牛奶从*菌后到消费者的手中全程处于低温的状态，李燕菲表示为了打造这条冷链，她们作为生产端，不断留意着制冷行业技术的革新情况，将最新的并且被证实为更加安全和绿色的技术及时运用至优质乳的生产过程中，同时她们还助力不断推进生产后段的温度智能监控手段的运用，在工厂里的冷库、产品运输车都装有在线实时温度监控，对温度数据进行采集，对异常情况进行报警和及时处理。后续还会将这些推进到终端售卖点里，目的是为了形成一个闭环管理，将质量监控能牢牢地控制在自己的手中。李燕菲最后还表示，像他们这种做低温奶的本地乳企是很艰难的，毕竟低温奶因其需要冷藏的特点，需要他们投入更大的成本来保证产品的质量稳定性，不过随着人民群众生活水平的不断提高，对健康、营养的生活需求日益增加，她们要做的就是继续坚持，继续潜心打磨自己的产品，她相信他们的优质乳品会有越来越多的消费者知道他们，她们的坚持最终能赢得消费者的信任。
管控
食品安全战线长
将质量安全责任层层分解到人
从牧场到加工车间，新鲜的牛奶到消费者餐桌，还需要经过一道环节——质量管控。吴达雄是越秀食品集团有限公司安全（保卫、武装)监督部助理总监，他对于牛奶的质量管控太熟悉了。在加入越秀食品集团之前，吴达雄在乳制品行业工作了15年，负责整个乳业公司的技术、研发、质量等工作，“在食品安全这一方面，下属每个企业都有各自的食品安全管控体系，在原来风行集团层面也有对乳业的质量安全管控，但加上皇上皇肉制品、屠宰、养猪的板块和农贸市场等，还需要对这些体系进一步整合”。
越秀食品集团有限公司安全（保卫、武装)监督部助理总监 吴达雄
吴达雄表示，虽然食品安全的战线非常长，但对于企业而言，提供优质食品就是使命。2021年7月份来到集团工作后，他用了3个月时间，基本走访了集团所有的业务，北到辽宁辉山、河北张家口的婴配粉、乳品厂，南到猪场、牧场、屠宰场、养鸡场、饲料厂、农贸市场等，对每一个业务进行实地考察和调研。他表示，在这几个月，团队用了大量的时间进行交流学习，包括行业基层、同行、国家乃至国际的第三方认证、检测机构等等，“专门研讨都不下20多次，研究最符合食品安全要求的管理体系和发展步骤”。
对于食品企业，食品安全是不可逾越的红线。吴达雄表示，构建集团食品安全管理体系，除了让食品安全有章可循，更应落到人的方面，“包括要有组织保障，在更广泛的基础上建立全员食品安全责任体系”，为此，越秀食品集团构建了“横向到边，纵向到底”的质量管理架构，将质量安全责任层层分解到人，将严苛的质量管控标准贯穿到公司每个业态。“但更关键的还是品牌的文化”，他表示，文化就像润滑油，无声地支撑着整个体系的运作，“看不到风险就是最大的风险，越秀食品集团始终坚信品质不仅仅是检验出来的，还是科学设计出来的，是匠心制造出来的，是严苛监管出来的，是细心、贴心服务出来的”。
日常有关食品安全的会议
声音
看不到风险就是最大的风险，始终坚信品质不仅仅是检验出来的，还是科学设计出来的，是匠心制造出来的，是严苛监管出来的，是细心、贴心服务出来的。
——越秀食品集团有限公司安全（保卫、武装)监督部助理总监吴达雄
策划：陈养凯
统筹：王卓江 陈养凯
采写/摄影：南都·湾财社 记者 冯家钜
