油炸迤萨小黄牛干巴
04.维西风干牛肉
维西傈僳族自治县，位于迪庆藏族自治州西南部，云南省西北部。区域内生活着傈僳族、纳西族、藏族等民族。藏族人普遍爱吃肉，肉以牦牛肉、绵羊肉为主。肉有生吃、风干吃和煎、炒、烹煮几种吃法。而吃风干牛肉非常盛行，各地气候多为高寒，干肉可以常年不坏。
维西风干牛肉
风干牛肉是非常有特色的一种食品，经过风干之后，肉质松脆，口味独特，回味无穷。将牛肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，既可以去除水分，又保持鲜味。到来年便可以拿下来烤食或生食，味道鲜美。
生吃风干牛肉
05.元阳牛干巴
元阳牛干巴是云南省红河州元阳县的特产。元阳人腌制出来的小黄牛干巴，已经成为元阳人餐桌上不可缺少的主菜。南沙是元阳县的新县城，地处哀牢山南段，属亚热带季风气候。在这里生长的原生态小黄牛，为制作优质牛干巴提供了先决条件。
当地的傣族人家，只要有老人去世，老人的每位亲家都要牵上家中最好的黄牛，到亲家家中进行宰*、祭祀。他们认为，牛能送逝者顺利归天。南沙城闷热潮湿，牛肉容易腐烂变质，天长日久，聪慧的傣家人就发明了制作牛肉干巴。
腌制干巴时，一般会挑选黄牛最为坚韧、细嫩的腿部肌肉分解成条状后，放进盆里，加入适量的盐，搓揉至盐粒化完，盐味渗透到牛肉中。然后撒上干辣椒面，在条状的牛肉底部穿孔，用棕树叶串起来，挂在竹竿上，暴晒、风干一至两天，或者放到燃烧的木材、甘蔗渣或松针上烘干。
元阳牛干巴
腌制完成的牛肉干巴，肉质细嫩，营养丰富，口感鲜美，开胃口。烹调方法多种多样。最简单的方法就是在热油中放入干小米辣，炸成黑红色后，把切成片的干巴放进油锅里炒，炒熟出锅后，撒上适量花椒粉和炸香的薄荷叶，香脆麻爽的美味牛干巴即成。也可以把干巴切成条，放到木炭上烤熟或在油锅里炸熟，然后装进石臼里舂成干巴丝，再加入生姜、大蒜、新鲜小米辣、花椒等配料一起舂，这便是元阳傣族独特的“舂牛干巴”。
