又到吃大闸蟹的季节了，大闸蟹我们这里又叫毛蟹，因为蟹足有毛的原因吧。谁都知道阳澄湖大闸蟹好，但是真假难辨，价格不菲，我都不知道有没有吃到过真正的阳澄湖大闸蟹，其实倒也没有吃蟹非要吃哪个产地的情结，觉得我们宁波余姚牟山湖产的毛蟹也是一等一的味道好。

最近无论超市或者菜场，都会有很多大闸蟹卖，一个一个用绳绑好了的，注明哪里出产的，论个卖，3两半的卖36元一只。如果养在大盆里，上面盖了一圈网兜的，论斤卖，3两半的大闸蟹38元一斤，40元左右能买到三只，像我这样勤俭持家的，当然买论斤称的了。那么问题来了，一是如何挑蟹？二是如何绑蟹？

说到挑蟹，首先是看，外表蟹背青紫，蟹肚白，腿上刚毛密挺，其次是用手指压蟹足，壳硬肉饱满，三是用手指轻敲眼睛附近，眼睛闪动灵活，会口喷泡沫的为佳。

二是绑蟹，大家知道，如果大闸蟹用水冲洗一下，直接扔锅里，让它在锅里乱爬，等20分钟后揭开锅盖，就是一锅的蟹爪和中间的一个蟹身体了，自家吃感觉不好以外，招待客人更是尴尬了。那么可可今天就来教你一招吧！

首先是绑蟹的绳，纱线比较好，不能太细，我量了一下，大约是一米左右的一根就够长了，这绳平时很难找，可以在有机会得到蟹绳的留下来，洗一洗晾干了再用，可可家里几根蟹绳就是几年前留下来的，用了好几年了，每次用完洗干净晾干收起来，每年吃蟹的季节都会用几次。

大闸蟹有一个特点，它是无脊椎动物，是靠传导神经来反应的，如果拿着大闸蟹到水龙头下冲，它马上会反应很激烈，一不小心就会咬到手，所以一定要事先绑好，只要用一只手抓住蟹盖，把它按在案板上，它就会很听话地伏下来，这时候用另一只手把它的八条腿和两个大螯都往里折起来。

来个近景，大闸蟹会很听话，腿都归并拢以后，用左手全部捏住，空出右手来绑绳。