我是大医生，和我一起学健康，涨姿势~

很多人都遇到过这样的情况：家中的食物有时候容易发霉。

有些人为了节约，会把发霉的部分去掉继续吃。那么，去掉霉菌的食物真的能吃吗？还是在变相的给自己和家人服毒？

1、霉变花生、瓜子等坚果

平时我们吃瓜子、花生，有时会不小心吃出苦味来。这苦味正是来源于它——黄曲霉毒素。

吃苦事小，中毒事大。花生、瓜子、玉米、大米、干果类食物、咸鱼等等一旦发霉就会产生黄曲霉毒素，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍！

危害

黄曲霉毒素属肝脏毒，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，1毫克就是致癌剂量。1993年，它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

辨别方法

霉变的玉米、大米、豆类、大麦、小麦等粮食；保存不当的豆腐乳、豆瓣酱；质量不过关的花生油，也会存在致癌的黄曲霉素。

① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁变黄、发黑、味苦，皱皮。花生剥去红衣后，颜色变黄；

② 谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色；

③ 选购豆腐乳、豆瓣酱时，若发现包装破损、瓶盖浮起，不要购买；

2、发霉水果

水果开始腐烂的时候，细菌会大量繁殖，产生展青霉素等有毒物质。

危害

这种毒素对人体有较强的危害，吃了会产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。

3、鸡蛋壳长斑

鸡蛋保存不好，比如遭到雨淋或受潮时，就非常容易受到细菌的侵袭。此时，蛋壳表面会发霉，出现黑斑点，这种鸡蛋要直接扔掉。

只有蛋壳发霉，鸡蛋里面是好的，也不能吃！因为鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴，别看鸡蛋里边好像好好的，实际上细菌可能早就通过气孔进入了鸡蛋里面。