一说起莜面,很多人就想起山西和内蒙古中西部。这真的是一种神奇的食物。值得我来细细的写写。
莜面,又叫裸燕麦面、莜麦面,莜麦磨成粉后可食用,就叫莜面。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。
另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化(晚餐最好不要多吃),每顿量要少吃。莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品,主要生长在无霜期短的山地区域。
据我考证,内蒙古的莜面是因走西口,由山西传入,只有中西部区出产、食用(呼和浩特、包头、乌兰察布、巴彦淖尔),而东部区是不吃也不种植莜麦的。(如呼伦贝尔、兴安盟等盟市)
我们这里有句俗语顺口溜:“三十里的莜面,四十里的糕,十里的豆面饿断腰。”讲的是各种主食,说吃饱莜面可以走三十里路不会饿,糕就可以撑四十里(内蒙古的糕我会在今后再介绍。),而豆面走十里就会饿得走不动道。还有“莜面吃个半饱,喝点热水正好。”也确实,莜面吃饱确实耐饿,以前干体力活或者农活的,都是很喜欢吃莜面的。而且真的不能直接吃得太饱,不然饭后喝水后可能会感觉特别撑。
句有些专家讲,莜面还是糖尿病最好的食物,至今不知真假,只是在这里稍微提一下。
莜面将就三生三熟,在地里长成脱粒后,就是第一生,脱粒后要炒熟,这就是第一熟;炒熟的莜麦经过磨成了面,便又成生的了,这是第二生,在和面时用要用开水烫和,这就是第二熟;烫后的面团就又成为生的面团做成各种莜面形状,这是第三生,然后上锅蒸、炒便成了可以入口的食物,这就是第三熟。
而莜面的做法太多了,从形状上讲分为条条、窝窝、鱼鱼、洞洞(音译)、节节(音译,个人认为是方言叫白了,应该是饺饺)、疙团、碗托、凉皮等等,大致十种左右。而从浇头上讲就更多了,猪肉臊子、羊肉臊子、凉汤、盐汤等等,做法也有多样,类似蒸、煮、汆、炒、拌等等。这个可能和山西这个发源地有关,可以说这个面食的做法种类丰富到令人发指。
莜面窝窝