今天给大家分享一款按照我的理解做的观音素面。主食材有干香菇40g、冬笋150g、木耳10g、黄花菜20g、油面筋10个、生姜10g。香菇40g、冬笋150g、木耳10g、黄花菜20g、油面筋10个、生姜10g。主食材有干香菇，香菇首选冬菇，肉厚香气更浓郁。还有冬笋、木耳、黄花菜，还有一个灵魂食材叫油面筋，有的会用油豆泡来代替。我会讲它们的做法，讲一下它们的口感区别。

·香菇洗干净之后用热水泡发，木耳和黄花菜直接用清水泡发。泡发好的香菇水保留香菇去蒂，然后剪成条，这样炒的时候更方便香菇吸收油脂，吃着也不累。如果是特别迷你的那种香菇，那你可以不用剪了。

·冬笋给它竖着，让这个花纹呈现出来，切成片，我觉得这样大小差不多了。黄花菜把头的硬结给它切掉，然后一切两半，木耳给它撕成小块。

·先来做油面筋，盆里加入新良面筋粉，其实就是谷朊粉，你也可以用市售的谷朊粉，再加盐、清水和成团，我是按照它后面的配比和的。接着上手揉两下，你也可以用做凉皮那个面筋，那个不是还得洗面麻烦吗？用这个就是比较快捷。蒙上保鲜膜，醒面一小时。

·醒好之后，用剪刀剪出一个个小剂子，每个剂子大约15克，然后把它团圆。

·接着来炸面筋，起锅烧油，油温120度的时候下入面筋，一次不要放太多，因为它涨大之后，锅里就放不下那么多了，你可以分次去炸。用笊篱给它稍微打散一下，然后保持油温在120度左右。就这个时候我会调小火，你就看着灵活调整。

·用笊篱在上面时不长的转一下，让它受热均匀，这个面筋就会逐渐的膨大，等它涨大到定型，就是基本不再长大了。咱们就把油温升高到180度，然后维持在这个温度，把它炸到金黄出锅。

这个油面筋还是很成功的，它是15克炸的，炸出来比较圆。我还做了一盘10克剂子炸的，我发现10克剂子比较小，炸出来没有15克那么圆。刚炸出来的口感，有点像低盐劲道版油条，外皮又脆又韧，带着油香，好吃。

·接着来炸油豆泡卤水豆腐，给它切成这样的小方块，厨房纸吸干水分，同样油温120度下锅炸至膨大定型，升高到180度炸至金黄出锅。

这个就是普通的卤水豆腐炸出来的效果，它的空心没有市售的空心那么大，但是炸完之后整个焦化层还是非常香的。如果想炸外面那种特别泡的油豆泡，需要特制的豆腐。