看起来好像是很干净的虾米，经过浸泡以后，逐个清洗去除杂物，最终我们就得到了非常干净的虾米：

这才是我们想要吃到的虾米，没有杂物也就减少了杂味，才能够最好的发挥配料的作用。

虾米在家常菜里面，作为配料来使用，能够发挥出很大的作用。下面，老郑就来跟大家分享一下：虾米的使用方案。

①剁肉馅的绝佳配料

我们平时想要包饺子和蒸肉饼的时候，都少不了要准备肉馅，而虾米则正是剁肉馅绝佳的配料。

在剁肉馅之前，先浸泡一点虾米，把虾米清理干净以后，将其切碎。

注意：这里用到了“切”而不是“剁”，因为使用“剁”的方式，会把虾米剁得乱飞乱跳，所以要用“切”的方式。

把泡软洗净的虾米放在砧板上面，一手扶住刀尾，使刀尖贴住砧板，另一只手则握住刀把，像使用铡刀一样，握住刀把的一只手反复上下移动，扶住刀尾的手则始终稳住刀尖，使其贴住砧板。

虾米在这样的处理下，很快就被切成碎末，并且也不会飞溅起来。

接着，才开始剁肉馅，把肥瘦相间的猪肉多得差不多的时候，就可以把切碎的虾米加入其中，再撒入少许生粉、食盐，淋入少许花生油和生抽，继续一边剁一边翻拌，就可以做出美味的肉馅了。

最后的环节：如果要包饺子，就在肉馅里面加入自己喜欢的配菜。如果要蒸肉饼或者蒸肉丸，就可以直接使用肉馅，做成肉饼或者肉丸放到盘子里面蒸熟。如果要煮紫菜汤，在汤里加入少许肉馅，能够极大地提升紫菜汤的鲜甜滋味。