每当逢年过节，排骨成了餐桌上必不可少的一道佳肴，用来炖汤，益气补身，红烧排骨、糖醋排骨、酱汁排骨也深受人们的喜爱，但是要想做出美味又营养的排骨，不光要会挑选品质佳的排骨，烹饪过程中制作用料顺序也很重要，一不小心做错顺序的话，排骨有可能会变得比较柴，入不了味，影响整体的口感。

1.在排骨的挑选上，应选用肥瘦均匀的，太肥，油脂过多不利于健康，还很油腻，太瘦口感会比较柴。

2.可加入少许淀粉，会在排骨表面形成一层糊状，这样做出来的排骨比较鲜嫩。

3.豉汁中含有油份，起到同样的效果。

4.挑选形状大小合适的排骨，会更加入味鲜美哦！

学会了小技巧，我们就可以开始动手做这道美味的豉汁排骨了。

【豉汁排骨】

1.首先我们准备一下食材：排骨500克，剁成五厘米左右的段，清洗干净以后，放在盆中，小葱一把，切成小段，去皮的生姜一块，拍扁，与小葱一起放在盆中，加入清水浸泡，并捏出小葱的汁水。

2.去皮生姜一块切成菱形片，排骨挤去水分，放在盆中，豆豉30克放在盆中备用。食材准备好以后，我们进行下一步的操作。