如何打造餐饮门店的核心竞争力？这里有一套完整的方法论。

本文为顶巧餐饮集团执行长邵信谋在“2024第四届中国餐饮品牌节”上的演讲实录，红餐网整编发布。

我分享的主题是《打造餐饮门店的核心竞争力》。这方面，顶巧餐饮可能有一点小小的经验，所以今天在这跟在座餐饮伙伴们交流一二。

首先，跟大家简单介绍一下顶巧餐饮。我们于1996年成立，当时希望能够建立一个属于中国人自己的西式快餐品牌，所以成立了德克士。后来我们发现，全球餐饮业的发展历程中，特许经营模式是一条值得探究的发展路径，尤其是在中国内陆市场，很有机会。

所以，1999年，我们开始了第一家特许加盟店，当时是摸着石头过河，在整个过程当中也在不断思考、磨合，向外学习，内部也在建立平台体系。

2006年，我们成立了品牌“康师傅私房牛肉面”。与此同时，我们也在不断迭代特许加盟的商品，并在2014年推出了特许加盟2.0，当中也经历了各种各样的结构调整。

2020年，我们成立了“贝瑞咖啡”。2023年，我们进入特许加盟3.0。到今年，我们成立了“康师傅全民面馆”。顶巧餐饮主要经历了这几个重要发展过程。

从特许1.0、2.0到3.0，我们为什么要做这些？主要归结为一句话：“携手加盟伙伴，竭力为消费者提供美味安心的产品、便捷愉悦的消费体验。”我们认为，加盟连锁总部跟加盟店的关系里，不是上级对下级的关系，而是一个伙伴的关系，是一个服务大于管理的关系。

回到今天的主题，关于如何打造一个门店的核心竞争力，我会从人、产品、品牌、数字洞察、数字化运营以及大后勤这6个部分来做分享。

△顶巧餐饮集团执行长邵信谋

01.

加盟事业伙伴

——找到对的人同行

做加盟事业要找到对的人。什么是对的人？有共同价值观，肯长期艰苦奋斗。

目前，顶巧餐饮旗下有3000多家门店，在顶巧餐饮加盟发展的过程中，会坚持一切回到门店。

门店端要用对的人，愿意用自己的双手改变命运的人，能共同面对挑战、创造回报和效益的人。一定要找到对的人来当店长。

还有一点跟大家分享，顶巧餐饮走了快30年，在整个发展过程当中，我们坚持一切回到自己本身，一切回到门店。

02.

核心产品

——让顾客为好产品而来

产品力是制胜的武器。什么是好产品？

好产品，自己会说话，在消费者心中也是有记忆度的。消费者吃到好产品，可能会记不住这个产品出自哪个品牌，但他第二次再来的时候，肯定会知道门店的位置，好产品会把他带到该门店的位置。

早期没有互联网、数字化工具的时候，产品研发出来能否最终获得顾客的认可，只有等到产品投入到市场后才能看到答案。

现在有了数字化工具辅助后，餐饮产品研发流程可以依据大数据的分析，为一款产品是否受欢迎提供有价值的预判。

03.

品牌营销

——门店是品牌传递最好的道场

我们都是开线下门店的，门店是品牌传递最好的道场。

目前，线下门店客流量越来越少，怎么办？很多业内人都讲要从产品的价值、顾客的体验去做提升。但说到底，顾客的体验终究还是要回归到门店端，从顾客看得到、吃得到的方面入手。从产品端来说，就是要把产品做到极致，有性价比；还有通过数字化系统，比如快捷的点餐支付流程等，给顾客更好的体验。

此外，规模扩展是也很重要，通过多元店型适配不同商圈的开店需求，提供顾客想吃就吃的便利。