作为一个地道的北方人，逢年过节，我家餐桌上总少不了一盘热气腾腾的饺子。猪肉大葱馅、羊肉胡萝卜馅、韭菜鸡蛋馅，蘸着辣椒汁一口一个，简直不要太过瘾。

包饺子是一件麻烦事，和面、剁馅、调馅、擀皮、包饺子，每个步骤都很繁琐。冬至当天，我从一大早忙活到中午，才将全家人的饺子包好。

有时遇到包多吃不完的情况，我通常会把饺子放入冰箱冷冻。虽说冷冻完美解决了食物变质的问题，但是冻过的饺子和现包的不同，冻饺子下锅后特别容易粘连、破皮，饺子皮口感也会变差。

经过不断尝试，我终于发现煮冻饺子不破皮、不粘锅的秘诀。今天梅姐将秘诀分享给大家。饺子包好后不要直接放冰箱，按照以下步骤，保证冻饺子在沸水中不破皮、不粘锅、不露馅。

把需要冻的饺子放入平盘或者冰柜里，一个个摆好，均匀地撒上一层面粉，直接放入冷冻室里。饺子冻硬后拿出来，将它们全部放进保鲜袋，给里面撒一把面粉，摇晃几下，把袋口扎紧防止水分流失，再次放入冰箱冷冻即可。

下锅之前，把冻饺子放清水里浸泡1分钟，可以让饺子皮吸收一些水分，达到初步解冻的效果。煮得时候就不容易破皮、粘锅，这样煮得饺子口感如同新包的一样。