高压锅，我指的是传统明火高压锅。

以前这东西家家户户都有，但如今的销量却一年不如一年。越来越多的家庭用户，选择用电压力锅而非传统的明火高压锅——

但明明是传统高压锅做饭更好吃，为什么销量却不如电压力锅呢？

为了找到原因，我特别买来一口明火高压锅。搭配着我家原有的电压力锅对比使用了很久，终于发现一些“蛛丝马迹”。

高压锅为什么做饭香

主要原因是温度

首先我们要明白一点：为什么要用高压锅？答案是“因为温度不同”：压力高了，水的沸点就会增加。常压下水的沸点是100℃，高压下水温会更高。

用高温烹饪食物，不仅可以让食物更软烂入味，还能缩短烹饪时间。

简单来说，我们希望水温越高越好。

•明火高压锅的压力大

明火高压锅的最大压力一般是90kPa，电压力锅的最大压力一般是70kPa。前者水温最多能达到120℃，后者往往不会超过110℃。

•明火高压锅的上压速度快

明火锅利用燃气灶加热，电压力锅利用电加热。明火提供的热量要明显高于电，所以用的过程中我们就能发现：

明火高压锅大概十分钟左右就开始往外喷气；电压力锅至少20分钟才开始排气。

同样是一个小时做饭，明火高压锅里的水已经沸腾了50分钟，电压力锅里只沸腾了40分钟。时间短，做出来的饭自然就不好吃。

为什么卖不动呢

要多方面考虑

以前我们只要求“吃饱”，现在还要求“吃好”。以前把饭做熟了、做好吃就行了，现在还需要考虑做饭人的心情——用明火高压锅做饭，心情实在是好不了。

•安全性

明火高压锅工作时光是看着就让人心惊胆战，锅盖上呲呲呲往外喷水蒸气，胆小的可能连靠近都不敢。再想想这些年看过的高压锅爆炸新闻，心里就更胆怯了。