凉拌的肥肠我觉得要吃那种韧性，也就是有嚼头，所以煮的时候不能煮太久，一个小时也就差不多了。煮肥肠的汤也不要倒了，加点萝卜、莲花白，或者其它的蔬菜就是一锅美汤。

拌肥肠的时候加点芽菜可以增加这道菜的风味，肥肠是柔而芽菜是脆，所以这道菜就是又柔又脆。如果家里没有芽菜，加点榨菜、萝卜干也可以。姜的作用是去腥去异味，在这道菜里加入姜粒在增香的同时也能去除肥肠的那种味道。

肥肠是猪的内脏，始终有猪油附着，所以这道菜一定是热拌而不是凉拌。