今天下午打算给她们做一点鲜肉肠。

说说做鲜肉肠的过程！

1. 生肠来的，可煎可烤，味道不错，算是偷懒版本。一大早去买新鲜的猪后腿肉，后腿肉筋膜少，切成块好一些，没那么费工夫。去皮后大概 3 斤肉，绞肉机绞不了太多，分次绞。第一次绞肉绞得久一点，打了 10 次，肉末再和剩下瘦肉一起绞，肥肉瘦肉分开，有的肥肉不好绞。第二次瘦肉绞得短一点，打了 5 次，颗粒大，有嚼劲。肥肉绞好后全部装一起。

2. 新鲜肉味道不大，但有人觉得腥臭，来点白胡椒粉，磨点黑胡椒粒去腥增香，还有生姜粉、大蒜粉、洋葱粉，家里有就放点，因为之前做奥尔良鸡翅有。还有甜酒，把米过滤，用甜酒汁去腥且自带甜味，白糖可少放，抓一小把，加食用盐两小勺，味精一点提鲜。淀粉有木薯淀粉就放木薯淀粉，没有就用红薯淀粉。做过多次烤肠，这两种淀粉口感好。

3. 抓拌均匀，有冰块丢两块降温，往一个方向搅拌上劲。家里有搅拌机厨师机就更省事，搅拌更到位，淀粉、冰水可多放，q 弹程度更好。今天手动搅了 10 多分钟（实际 20 分钟），手快废了，搅不动了，试下咸淡和味道，按小饼放平底锅，小火烙两面焦香，试下咸度甜度和整体口感，觉得可以再灌。味道很香，弹度不好，手不行了。接下来放冰箱冷藏一晚或一天，早上做下午灌。用羊肠衣，罐口细，做脆皮肠等羊肠衣好吃，薄又脆。

4. 羊肠衣里有很多盐，冲洗干净放点酒汁去腥，里面也灌点再冲洗干净，这样柔顺不打结，放冷水里泡着。肉腌好就制作下一步，秋冬季会做这些。平常肉肠吃不多，但腊肠一定会做，灌进去，一边灌一边拉扯，不用灌太紧，留空间。本想打结，后来不打，剪开两边肠衣留长点，就是外面买的鲜肉生肠，放平底锅煎烤。做的多可先晾晾，表皮晾干储存好。

5. 晾过没水分，用小密封袋装一次量密封冷冻保存。早上用空气炸锅 180 度烤十几分钟，或用平底锅煎，颜色味道很香，不用担心下锅煮、上锅蒸裂开，省事。里面味道香又爆汁，但弹度不大，因为淀粉和搅拌力度不是特别好那种。想要更弹口感，多放淀粉水，放厨师机搅。