这道【泡椒脆肠】专治没胃口！猪脆肠在酸辣泡椒和双椒的加持下，口感爽脆弹牙，酸辣味直冲天灵盖，配米饭能炫3碗！厨房小白也能10分钟搞定，关键秘诀全在下面
食材准备（2人份）
主料：猪脆肠400g（处理干净的猪小肠或生肠）
配料：野山椒段50g、红小米椒30g、2勺、猪油1勺、盐3g、鸡精3g、味精2g、胡椒粉1g、藤椒油5ml、料酒15ml
预处理脆肠（关键去腥！）
1️⃣ 清洗去腥：脆肠剪去表面多余油脂和淋巴组织，加1勺盐、1勺面粉、10ml白酒反复揉搓3分钟，冲洗干净后翻面重复操作。
2️⃣ 改花刀：脆肠切6cm长段，平铺后每隔2mm切一刀（前4刀不切断，第5刀切断），形成“蜈蚣花刀”。
3️⃣ 汆水定型：水沸后加姜片、料酒，下脆肠烫15秒卷曲立刻捞出，冷水冲凉沥干（保持脆感的关键！）。
爆炒步骤（全程大火！）
1️⃣ 热锅润油：锅烧到冒烟，加1勺菜籽油 1勺猪油（猪油增香锁汁），油温七成热（约180℃）。
2️⃣ 炒香底料：先下野山椒段、姜蒜末爆香，再放红/青小米椒丁炒出辣味。
3️⃣ 猛火爆脆肠：倒入脆肠快速翻炒20秒，沿锅边淋1勺料酒去腥。
4️⃣ 调味收尾：加盐、鸡精、味精、胡椒粉炒匀，起锅前淋藤椒油增麻香，翻两下立刻关火！
总结 & 技巧
✅ 成功关键：
- 脆肠改刀后汆水时间≤15秒，否则变橡皮筋！
- 全程大火快炒，从下锅到出锅不超过1分钟！
- 藤椒油最后放，高温易挥发香味。
升级技巧：
- 嗜辣可加泡椒酱，酸辣味更浓郁；
- 垫洋葱丝或炸土豆条，吸收汤汁更下饭；
- 用冰水冲凉脆肠，口感加倍爽脆。
这道菜讲究“锅气”，端上桌时滋滋作响的油爆声，就是最好的开饭信号！
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