你有没有这样的经历，满心期待地做四川泡菜，结果不是泡菜水浑浊，就是长了一层白膜，完全没有那种脆爽开胃的感觉？我邻居就是，她尝试了好几次，每次做出来的泡菜都不尽人意其实呀想要做出水清、不长白膜还脆爽开胃的四川泡菜并不难，只要把握好下面几个要点就行

▼泡菜坛子的选择

首先泡菜坛子的选择是重中之重。

我发现土陶坛子是做四川泡菜的绝佳选择。

为啥呢？

因为土陶坛子透气性好，能为泡菜发酵提供良好的环境。

而且呀坛子的密封性得好。

在使用坛子以前呢，需要将其彻底地清洗干净；接着呢要用白酒来擦拭内壁，这其实是一个很重要的步骤。

就像我的那个朋友，他利用玻璃罐子来制作泡菜。虽说从外观上看挺干净的，不过其密封性以及透气性都不太理想。于是乎泡菜没多久就长出白膜来了。

超五成的人在选择泡菜坛子上就容易出错。

看到这里，可能有朋友要问了，除了土陶坛子就没别的选择了吗？

其实玻璃罐子也可以，但要特别注意密封和消毒。

▌蔬菜的挑选

接下来就是蔬菜的挑选啦。

这可不能马虎，不是随便什么蔬菜都适合做四川泡菜的呢。

我观察到，新鲜质地较硬的蔬菜是首选。

像萝卜豇豆辣椒之类的就很不错。

拿萝卜举例，要挑表皮光滑、没有裂痕的。

我自己有次贪便宜买了些有点发软的蔬菜做泡菜，那泡菜没泡几天就坏了。

超六成的人在选菜这关没把控好。

看到这儿，可能有人会问，那有些稍微软一点的蔬菜就完全不能用吗？

也不是只是相对来说，质地硬的蔬菜泡出来口感更脆爽。

▌盐水的调配

再来说说盐水的调配，这可是四川泡菜制作的关键环节。

盐和水的比例大概是1:5左右这个比例很重要哦。

盐放少了，容易长白膜；盐放多了，泡菜就会太咸。

我之前做泡菜的时候，盐放少了，没几天泡菜水上就有白膜了。

除了盐以外，还能在盐水里添加一点儿花椒、八角还有桂皮这类香料，这么做能让泡菜具备更浓厚的味道。

超四成的人对盐水比例把握不准。

看到这里，或许有读者会思索，这些香料大致该放多少呢？

其实一小把就够了。

▌制作的细节

最后还有一些制作过程中的小细节得注意。

在把蔬菜放入泡菜坛子之前，一定要把蔬菜晾干，不能有水渍。

这一点可别小看了，我有次没晾干蔬菜就放进去，泡菜很快就坏了。

在泡菜发酵之时，需要定期去查看那坛体。倘若看到白膜已然生成，那就必须即刻采取相应办法进行处理。

我妈妈做的四川泡菜那叫一个棒，她就特别注重这些细节，所以做出来的泡菜总是水清、不长白膜且脆爽开胃。

现在大家是不是对四川泡菜的制作要点更清楚了呢？只要按照这些要点去做，相信你也能做出美味的四川泡菜。你在做四川泡菜的时候有没有什么独特的经验或者遇到过什么有趣的事情呢？欢迎在评论区分享呀。