本文较长，干货很多，建议收藏加关注，以方便日后反复阅读

本文将深度剖析四川泡菜的密码，终结泡菜夏天生花的难题……

读完这篇文章，小白将变成泡菜高手，泡菜高手会说哇噻……

图片有些摘自网络引用，作者的目的只想把四川家庭版泡菜技术带到每家每户，普世传承，如有侵权，请联系作者删除，所以作者就不编辑图片了………

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四川泡菜是乳酸菌利用蔬菜自身的有机物来发酵，对食物进行冷加工，并生成独特的酸性风味；泡菜能提高蔬菜的营养价值，且易于长期保存。

乳酸菌属异养厌氧型生物，生存环境中要有可利用的有机物，另外要无氧环境。乳酸菌分布广泛，通常存在于肉、乳和蔬菜等食品及其制品中，乳酸菌在液态下繁殖最为活跃，在固态的表面生长极其困难，繁殖最高温度37℃，20℃以下生长缓慢，耐热性差，耐酸性强。