离中秋节还有3天，市场己饱满，我己收起不再做了，做了很久，站的腿开始抽筋，挺累的！

我做蛋黄酥有8年了，除了卖，还有送给亲朋好友，感恩亲朋好友们一路对我的关心和爱护！

现在我把做蛋黄酥的配方和简单步骤分享给爱好家庭烘焙的友友们。

配方如下：

油皮：1中筋面粉200g

2猪油或黄油（二选一）70g

3细砂糖20g

4水82

油酥：1低筋面粉（蛋糕粉）140g

2猪油或黄油（二选一）68g

以上配方称数做80g的蛋黄酥，油皮20g，酥油10g，馅50g，能做差不多18粒蛋黄酥。

首先烤鲜蛋黄，我是在本地买新鲜的咸鸭蛋，个头越大越好，现磕现取，蛋白液弃之不要了。

带回家后洗出蛋黄膜，蛋黄膜有腥味，把去掉蛋黄膜的蛋黄码放在烤盘，喷上高度白酒，我用的是二锅头，多喷，烤箱调上下管180度，预热后放进出烘烤，8分钟左右，微微出油马上取出待冷备用，千万不烤过头了！

新鲜咸鸭蛋黄

等冷却后的蛋黄和豆沙或者莲蓉馅一起称，称50g，馅把蛋黄包好码放好盖保鲜膜防风干。

开始制做水油皮，把面粉和所有材料一起放盆里，拌均后揉成光滑的面团，我都是用厨师机揉的。没有厨师机只能靠人力揉搓，多揉搓些，出手套膜最好了，蛋黄酥成品效果好，又大大降低破酥。

揉好的水油皮面团包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

制作油酥，把低筋面粉和油放在盆里，用橡胶铲拌至无干粉成团即可，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏，冬天可以常温放着。

夏天室内开空调，26度。

将在冰箱松驰好的水油皮和油酥都取出来放在案板上分切称好，水油皮20g，油酥10g，一共18粒以下。

把20g水油皮压成圆皮包上10油酥，包口扎紧，包口朝上擀成长舌，呈椭圆形长约10一12cm，大致用手比下。

油酥皮

全部卷成简状后盖上保鲜膜以防被吹干皮，松驰15分，再第二次擀，擀的越长，酥层越好，但是注意不要擀破皮，卷好松驰一下，把第二次松驰好的油酥皮在中间用手指压下，然后左右两头往中间捏，用手掌按压一下，开始擀面皮，上下一次，90度转动面片，擀成近圆形面片。

包馅

将擀好的面片中间放入蛋黄豆沙馅，手上虎口上推面皮慢慢旋转收口，包口捏紧，朝下码好在烤盘上，烤盘上一定要辅好油纸。

将码在烤盘上的蛋黄酥顶上涮上鸡蛋黄液，均匀涮两边，点上些芝麻。

预热烤箱上下管175度，中层45分钟左右，要注意观察，以免烘烤过头了，不好吃！

蛋黄酥成品

蛋黄酥出炉后，表面金黄诱人。需放凉透马上密封包装保存，防止受潮。

至于做蛋黄酥用什么油好吃，我个人和朋友们都喜欢吃黄油的，口感醇香，软酥，但是成本高，法国总统黄油每斤/60元。

而用猪油做的蛋黄酥，口感也不错，猪油的成本更底，差不多10元钱以下。

两种油做出来的蛋黄酥，从外观看，一样的重量，体形是不一样的，颜色更不一样。

用黄油做的蛋黄酥体形较小紧致，颜色微黄，用猪油做的蛋黄酥体形较大，胖嘟嘟的，颜色洁白松酥。

两样不同的油

又酥又甜又沙的蛋黄酥做好了，家有烘焙条件的友友们拿走不谢！