饺子馄饨这样速冻，新鲜好吃又不裂。

速冻饺子馄饨，大家都以为制作起来非常简单，无非就是把包好的饺子和馄饨摆放整齐之后放进冰箱里，冻硬之后装袋保存起来就可以了。包好的饺子从放进冰箱里到冻硬，这个过程需要好几个小时才行。速冻好的远不如刚包的味道好、口感好。

以前一直都认为这是非常正常的现象，速冻好的饺子出现裂口和裂缝，下水一煮就会破，一直都以为是自己饺子皮没有做好的原因造成的。其实做速冻饺子和馄饨，要想不裂口和裂缝，更新鲜好吃，冰箱的温度至关重要。饺子和馄饨在冰箱里冻硬的时间越短，它的水分流失的就越少，就越新鲜越好吃。

大家经常会发现，速冻饺子冻硬之后会出现裂口和裂纹的现象。手工擀的饺子皮还好一点，特别是机器做的饺子皮，这种现象非常常见，都是因为饺子在冰箱里冻硬的过程太长造成的。要想解决这一个问题，就必须要调整冰箱的温度。

·1，零下18度的冰箱不适合把饺子冻硬，只适合冻硬之后的速冻饺子存放。饺子和馄饨冻硬时，冰箱的温度设置的越低越好。一般商用都会用零下45度的速冻柜，快速的把饺子和馄饨冻硬，半个小时之内能快速的把皮和馅同时冻硬。

裂纹和裂缝的饺子，大部分都是因为冻硬的时间太长造成的。因为第一时间先把饺子皮给冻硬了，饺子馅里的水分在冻硬之后体积会变大，把冻硬的饺子皮给撑裂了。零下45度的速冻柜能快速的把馅和皮同时都冻硬，所以不会出现这个问题。

·2，把饺子和馄饨超低温冻硬之后，马上装袋密封起来。冻硬之后的饺子和馄饨，就不能放在零下45度的速冻柜里继续保存了。把它放在家用的零下18度冰箱里保存就可以了。只要不化冻变软，就不会变质和变味甚至风干。快速冻硬的饺子和馄饨，不仅不会裂纹和裂缝，而且能第一时间锁住了食材的鲜味，也会更好吃更新鲜一些。

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