母蟹的蟹黄和公蟹的蟹膏丨Flickr

根据时节不同，从9月到12月，母蟹的生殖腺从流质状逐渐转变为硬黄类型，公蟹则从有黄无膏慢慢发育到有膏甚至膏变得粘牙，其实古人早已替我们总结好了吃蟹时间表：九雌十雄，农历九月母蟹蟹黄最为饱满，而想吃丰腴粘牙的蟹膏，要等到农历十月。大家可以依据个人喜好，选择适宜的时节来品尝。

母蟹的蟹黄丨图虫创意

对于爱蟹人士来讲，农历九、十月过去后，想再次品尝到大闸蟹的鲜美还要等一整年，一年的时间太过漫长，嘴馋的老饕们会在农历六月期间吃六月黄尝鲜。

六月黄，是指经过第三次褪壳的大闸蟹，此时蟹还并未达到完全性成熟，尺寸也较小，具有外壳脆，内壳软，肉质很嫩，肝胰腺饱满的特点。六月黄时期内，上市略早的蟹，黄较少且可能带苦味，后期口感会逐渐变得更好，整个上市周期大概一个月左右。

六月黄丨item.jd

如果是过了11月份，河蟹多肥满度好，可观察河蟹的后盖和肚脐，壳背呈现黑绿色带亮光的，一般都肉厚壮实，从侧面看如果肚脐凸出来的，说明内部比较饱满了。

现在物流发达，大部分人都选择在各路电商平台上购买大闸蟹。收到的大闸蟹，首先要确认是否还活着，可以轻触大闸蟹的眼睛、足尖，观察是否有回缩。

死螃蟹容易受到细菌等病原体的快速侵蚀，造成食品安全问题，所以收到死螃蟹就不要吃了，除非螃蟹刚死立即做熟是可以吃的。如果还活着的大闸蟹不是立即食用，建议先放进冰箱保存。具体方法是放入4℃冷藏层中，在蟹身上盖一层湿润的毛巾或厨房用纸。

活蟹要放进冷藏室丨小红书用户@阳澄三代蟹农

新鲜饱满的大闸蟹，只需要隔水清蒸（使用煮的方式，容易把蟹消化系统中的污物融入水中，污染蟹肉，并且稀释蟹黄蟹膏），就算没有任何佐料，吃起来也是相当的美味。注意：把螃蟹放进锅里的时候要脐要朝上，这样可以尽量避免蟹油和汁水在蒸的过程中流掉。吃大闸蟹，应舍去蟹腮、肠，胃等不可食用部位。吃不完的螃蟹，需要及时冷冻处理。