海蜇皮能存放多长时间（海蜇皮可以放冷冻吗怎么存放）

海蜇皮能存放多长时间,海蜇皮可以放冷冻吗怎么存放(1)

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海蜇皮能存放多长时间,海蜇皮可以放冷冻吗怎么存放(3)

三四月的鲅鱼、五六月的扇贝、七八月的海蜇……靠山吃山、靠海吃海，大暑已至，又到了青岛人吃海蜇的季节了。7月23日，早报记者来到被誉为“海蜇第一村”的崂山区王哥庄街道黄山社区。随着海蜇收获季的到来，当地渔民们变得忙碌起来，每天大约有10余艘渔船出海，每艘船可捕捞3000多斤新鲜海蜇。多年来，从出海捕捞到深加工再到批发运输，当地已逐渐形成了一站式的完整特色产业链。

出海两趟一天能捕捞3000斤

昨日早上7时，崂山区王哥庄街道黄山社区码头上，三五艘出海捕捞海蜇的渔船接连靠岸，现场一片丰收景象。“今天捕捞的收成还不错！”第一批捕捞回来的一艘渔船上，正忙着停船的渔民姜丰车告诉记者，每年7月份左右是当地海蜇大量收获的季节，也是他们一年中最忙的时候。

由于黄山社区地理位置比较优越，在崂山头以北的海域，有一条自然形成的海底深沟，成为海蜇繁衍、生长的聚集地。“捕捞海蜇一般会选择海水由退变涨或者由涨变退的时机，这时水流较缓，容易捕捞。一天一般要出海两三次。”姜丰车说道，他们船上共3个人，每天凌晨5点多出海，驾船20分钟到达捕捞区域后，开始撒网捕捞。他们用的网一般是专门用来捕捞海蜇的，网口大小都在18厘米以上，不会影响其他海洋渔业资源。

“通常一网下去，带着水能捞上200斤左右的海蜇，需要两个人一起收网。”姜丰车介绍，海蜇捞上船后，他们会把海蜇爪和海蜇身子分开存放，靠岸后再分剥加工海蜇身子。“这是今天的第一船，捞了大约1500斤吧，等到中午或下午再出趟海，一天基本能捞3000斤左右。”姜丰车说，眼下正处于休渔期，捕捞海蜇需要办专门的捕捞证。今年他们从20日开始出海捕捞海蜇，“过两天海蜇的量上来了，一天基本能捞六七千斤呢。 ”姜丰车笑着说。

登船加工一只海蜇分成五部分

黄山海蜇分为沙蜇和绵蜇。由于海蜇各部分经济价值不同，需要分割出售，尤其是沙蜇，经过预处理分离成海蜇里子、海蜇脑子、海蜇头、海蜇爪以及海蜇皮五部分。每个部位的处理方式都不同，其中海蜇里子营养价值最高。

记者在码头上看到，当男人们驾着渔船靠岸后，当地村子的妇女们就会头戴帽子、围脖，身穿长裤雨靴，胳膊上套着冰袖，手上戴着手套，“全副武装”地上船加工海蜇。 “在船上剥海蜇皮没有一点遮挡，不做好防护，很容易被晒伤。 ”渔民刘大姐介绍，自己干这行已经有10多年了，“先把海蜇头和脑子分剥出来，接着用手指一点点把海蜇里子从海蜇皮上分剥出来。”海蜇里子是价值最高的，要在上岸1小时内处理完，否则海蜇里子也会随着海蜇死亡而变质，无法食用。

海蜇分剥完成后，岸上的渔民会利用电动提升机，将一筐筐分类好的海蜇里子、海蜇皮等提拉上岸，再运到下一个加工点。记者了解到，海蜇头和海蜇皮一般会用盐和明矾腌制成蜇头、蜇皮，或者直接加工成海蜇丝；里子、爪子、脑子用开水焯熟后冷藏或冷冻。因为是捕捞后当场加工的，海蜇鲜度好、无泥沙、口感爽，成为黄山海蜇的一大特色。

“百里挑一”海蜇里子价格最高

记者了解到，在黄山码头，捕获的绵蜇上岸后会直接卖给商贩，每斤在6元钱左右，而经过预处理的沙蜇则还需要再加工，上锅焯熟。在黄山码头的另一旁，有一排长长的蒸煮区，里面建有近20个炉灶，剥离后的海蜇会被运到这里，由村子的妇女们分类焯水。

在蒸煮区，每一个炉灶上都放有一口黑色大锅，锅内盛满了沸水，每一锅大约能装下8小桶左右的海蜇爪子。 “焯一锅海蜇一般需要15分钟左右，要讲究火候，一旦火候大了，就会让海蜇体积缩得太小，重量减少且口感也不好。 ”加工海蜇10多年的村民邱大姐说，煮熟后的海蜇需要迅速捞出，在塑料网盘中晾凉。在晾凉区，村民们将海蜇按不同部位放在不同的筐中，两三台工业风扇不停地给海蜇降温。等到晾凉后控干水分，这些经过加工的海蜇就可以交到商贩手中了。

“现在每斤海蜇里子一般卖到四五十元钱，海蜇头、脑子、爪子都是七八块钱一斤。海蜇皮则相对便宜一些。 ”渔民林先生介绍，海蜇里子最值钱的原因之一，是因为数量最少，200斤鲜海蜇往往只能出2斤左右的海蜇里子，可以说得上是“百里挑一”了。

盛名远扬黄山形成特色产业链

黄山社区位于崂山东麓，南距太清宫1.5公里，北距华严寺4公里。黄山建村始，即有捕捞、加工、食用海蜇的传统，距今已有400余年历史，“黄山海蜇”在岛城享誉已久。如今，从出海捕捞海蜇、现场粗加工收购，再到运输销售，当地渔民们不仅传承了海蜇的分离、加工技艺，还创新了黄山海蜇宴系列菜品，让海蜇产品不断深加工，逐渐形成了黄山海蜇特色一站式完整产业链。

“眼下正是海蜇捕捞收获季，渔民们每次出海能收获几千斤的海蜇，每天收入几百元至上千元。”从事海蜇行业20多年的林玉丰介绍，这些新鲜海蜇不仅在本地销售，也会销往烟台、威海等地，面向高端市场。当地渔民介绍，黄山社区还创新推出 “特色海蜇宴”，海蜇里子炒白菜、海蜇脑子炒鸡蛋、海蜇凉粉、海蜇爪子炖瓜等广受欢迎，不仅使黄山海蜇系列产品进入了新的发展时期，也为当地农家宴带来了源源不断的生意。