如何挑选带壳活扇贝及冰鲜带子肉带壳活扇贝

一定要选活的、稍微干净一点的，这样在后续处理的时候会比较方便。应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能食用。

不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

冰鲜扇贝：首先要看其外观是否洁白，其次是看其解冻后。

一般出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满、新鲜度高、无碎粒，或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。

6招清洗扇贝 泥沙不再捣乱

01

买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

02

用小刀（推荐西餐的餐刀）将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

03

再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。

04

将贝肉与贝壳分开。先清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

05

将贝肉捞出，把大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。

06

如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，还需要贝壳做底托，可以用细毛刷或者牙刷，将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

扇贝的储存方法

鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。如果实在需要保存，就先不要清洗扇贝，在其表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存。

作者：星星

文章内容来源：《医食参考》

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