为什么保存小米辣不能直接丢冰箱？
小米辣是厨房里的常备调料，炒菜、凉拌、蘸水都少不了它。
但很多人买回小米辣后，随手塞进冰箱冷藏，过几天却发现辣椒变软、发霉，甚至串味。
这是因为冰箱湿度不稳定，低温环境下辣椒表皮容易受损，导致水分流失或滋生霉菌。
想要让小米辣长期保持新鲜，必须用对方法。
保存的前提是选对食材。
优质的小米辣才能经得起长期储存。
购买时需注意以下几点：
颜色：新鲜的小米辣表皮颜色鲜艳，呈深红色或橙红色，表面光滑无斑点。
颜色发暗、泛白或带黑斑的辣椒可能存放过久，不建议购买。
硬度：用手轻捏辣椒，触感紧实饱满的更新鲜。
若捏起来发软或表皮起皱，说明水分已流失，不易保存。
水分：观察辣椒表面是否干燥。
表面湿润的小米辣可能是被喷洒过水分的“翻新货”，这类辣椒容易腐烂。
果蒂：新鲜的辣椒果蒂呈鲜绿色，与果实连接紧密。
若果蒂发黄、干枯或松动，说明采摘时间较长，不宜久存。
大小：同一批次中，尽量挑选大小均匀的辣椒。
过大的辣椒可能成熟度过高，纤维变粗，影响口感；过小的可能未完全成熟，辣味不足。
无论用哪种方法保存，预处理都是核心。
买回的小米辣不要直接处理，需先摊开通风1-2小时，散去表面潮气。
接着用厨房纸擦干辣椒，并剪掉果蒂。
果蒂残留的茎部容易藏匿细菌，导致腐烂。
这一步能有效延长保存时间。
晾干法适合气候干燥的地区，或需要长期保存的情况。
操作如下：
将预处理后的小米辣平铺在竹筛或透气网篮中，置于阴凉通风处（避免阳光直射）。
每天翻动一次，确保均匀干燥。
约7-10天后，辣椒表皮完全干缩，捏起来脆硬即可。
可将干辣椒装入密封罐，放入橱柜保存。
这方法能保留辣椒的天然风味，适合炖煮或打粉使用。
注意：若环境潮湿，可用烤箱低温（50℃）烘烤2-3小时辅助脱水，但需避免烤焦。
油封法适合需要保持辣椒鲜嫩口感的场景。
步骤如下：
将预处理的小米辣切成小段或对半切开（切口可加速入味）。
准备一个干净无水的玻璃罐，将辣椒铺入罐中至八分满，倒入食用油（推荐菜籽油或玉米油），油量需完全没过辣椒。
密封后放入冰箱冷藏室保存。
油脂能隔绝空气和水分，抑制细菌滋生，辣椒可保鲜6个月以上。
使用时用干净筷子夹取，避免带入水分。
注意：油封辣椒的油会吸收辣味，后续可用来炒菜增香，一举两得。
- 冷冻保存可行吗？
冷冻虽能延长保质期，但解冻后辣椒会变软，口感大打折扣，除非急用，不建议冷冻。 - 辣椒表面发霉怎么办？
若霉变范围小，可切除霉变部分后尽快使用；若大面积霉变，需整批丢弃，避免误食黄曲霉素。 - 保存容器如何选择？
推荐玻璃或陶瓷材质，避免塑料容器吸味，使用前需用沸水烫洗并彻底晾干。
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