（通讯员谭珺）湖南人对辣椒的热爱深入骨髓，但在追求健康饮食、控制油脂摄入的同时，也可以巧妙地将辣与低油搭配起来。

一、转换烹饪方式

（一）清蒸后加辣

在烹饪方式上，可以多采用清蒸后加辣的做法。例如，清蒸鱼是一道经典的低油菜肴，在鱼身上划几刀，放入葱姜蒜和少量料酒，蒸熟后倒掉盘中多余的汁水。接着，在鱼身上淋上用少量热油激发出香味的剁椒酱。这种做法既减少了大量油脂的使用，又能通过剁椒的辣味赋予鱼肉浓郁的风味。同理，清蒸茄子、清蒸豆腐等也可以采用类似的方式。将食材清蒸后，加入辣椒碎、辣椒酱或者泡椒等调料，制作出美味又低油的辣味菜肴。

（二）凉拌

凉拌也是很好的低油烹饪方式。比如凉拌肚丝，将猪肚洗净煮熟后切丝，加入小米辣、生抽、醋、蒜末等调料拌匀。在这个过程中，几乎不需要使用油脂，就能凭借辣椒和其他调味料的搭配，制作出一道开胃又低脂的菜品。凉拌莴笋丝也是如此，把莴笋丝焯水后，加入辣椒面、少许香油（如果想要更低油可以用柠檬汁代替香油）、盐、糖等调料，搅拌均匀，清爽的辣味让人食欲大增。

二、改良菜品

对于一些传统的湖南辣味菜肴，如辣椒炒肉，可以适当改良。减少炒肉时食用油的用量，先将五花肉片放入锅中，小火煸炒出油，这样利用肉本身的油脂来烹饪，然后加入青椒一起翻炒。还可以加入少量豆豉，提升菜肴的风味。在保证辣味的同时，有效控制油脂的额外添加。

三、精选食材

另外，在选择辣味食材时，也可以倾向于一些本身油脂含量较低的辣椒品种。比如，选择尖辣椒代替油润的灯笼椒，尖辣椒辣味更足，且油脂含量相对较低。在制作辣椒酱或者泡椒时，也可以采用低油的方式，用醋、盐等调料来增添风味，这样在使用这些自制酱料时，就能更好地与低油饮食相结合。