这个作用在普通人身上并非即刻就能看到成效，不过在连续食用 3 个月以上的人群中，血液 CRP（C - 反应蛋白）水平的变化是能够被测量出来的。在山东德州开展的一个社区干预实验，对 200 人每天饮食中加入 20 克香葱的家庭进行跟踪调查，结果发现 4 个月后有 69% 的参与者高敏 CRP 水平下降超过 0.8mg/L，部分人睡眠质量、口腔溃疡复发频率也有所下降，这表明全身炎症压力下降的信号是有迹可循的，并非无从验证。

香葱带来的另一个值得关注的改善，是对胰岛素抵抗的缓解。香葱含有少量有机硫化物，该成分就像一把 “钥匙”，可激活胰岛素受体的敏感性。不同于洋葱、大蒜中那些强刺激性的硫化合物，香葱的硫代烯丙基结构比较温和，不会轻易引发口腔、胃黏膜刺激，却依然保留了促进葡萄糖转运蛋白（GLUT-4）表达的作用。

广州中医药大学附属医院的一项小样本临床实验指出，每天摄入 30 克新鲜香葱的人群，在 4 周内的空腹胰岛素水平出现显著下降，糖耐量测试表现也有改善。这意味着香葱可以作为饮食干预中的一部分，用于配合改善代谢综合征早期症状，虽无法取代药物治疗，但作为辅助膳食的途径，效果颇为显著。

第三个系统改善体现在呼吸道免疫方面，这是很多人意想不到的一个 “方向”。香葱中含有天然挥发油，这些油类物质在烹饪时释放，进入上呼吸道后，仿佛一支 “小卫队”，具有轻微*菌和抑制病毒黏附的作用。长期吃香葱的人群，鼻腔和咽喉部位的局部免疫球蛋白 A（sIgA）水平相对较高，而这种免疫球蛋白是口腔和上呼吸道第一道防线的重要 “卫士”。

韩国首尔大学医院的研究团队曾对 800 名上班族进行横断面调查，发现日常摄入葱蒜类食物频率在每周 5 次以上的人群，呼吸道感染天数明显少于对照组，平均减少 3.2 天。他们进一步通过鼻腔冲洗液分析发现，这组人群分泌型免疫球蛋白的浓度更高，推测与挥发性植物化学物质的长期低剂量刺激有关。

香葱带来的第四种改善表现得更慢却更深层，那就是骨骼矿物质代谢的平衡。香葱虽然不是钙含量高的蔬菜，但它含有较多的维生素 K1，而这类维生素就像是调节骨钙素活性的 “指挥官”，是关键因子。骨钙素作为骨骼中用于结合钙元素的重要蛋白，没有维 K 的激活，便无法正常 “工作”。很多中老年人补钙却依然骨密度下降，可能就是缺乏这种营养链条中的关键环节。