2、茄子准备好之后开始准备肉末，肉末建议使用去皮的五花肉来剁。这样肥瘦相间口感会比较好，把五花肉先切条再改成丁然后稍微剁几下就可以了。如果不喜欢猪肉，亦可替换成牛肉这个依照个人喜好。

3、接着我们准备好搭配的辅料，然后再准备好“鱼香汁”。把调味的鱼香汁预先调好才不会手忙脚乱，很简单根据需要把调味料倒入碗中搅拌均匀即可。

全部准备好之后就可以开始烹炒了，锅热多点的油。待油温升高放入肉末炒散，接着放入蒜碎、葱碎及辣椒碎一起炒出香味。其中的辣味辣度，根据个人的口味自我调节。

4、接着把茄子挤压拧干一下，倒入锅中进行烹炒。把茄子翻炒至大致七成熟时，倒入准备好的鱼香汁翻炒均匀。片刻之后，用一丢丢的水淀粉勾芡一下翻匀即可出锅。

5、不得不说，这一道用于下饭真的好香好好吃。挺费饭的一道菜，大家试试就知道了。

地主小贴士：

1、茄子提前泡入盐水中让其软化，这样的茄子不仅不吸油还更好吃。

2、鱼香汁提前调制在碗中备用