以油炸薄荷为底，可以演变出多种云南特色菜式，如炸薄荷排骨、炸薄荷包浆豆腐等。© 沪阿姨退休在大理

油炸薄荷其实在家庭餐桌上并不常见，因为薄荷叶片薄，要炸得恰到好处，既考手艺也考油温。这种做法可能是 1990 年代川籍厨师来到云南的发明，餐馆烹饪牙签肉，呈盘时为了美观需要在肉串下面垫菜。把便宜常见的薄荷油炸后垫盘子，不但颜色翠绿好看，还给肉串挂上了薄荷清香。

云南玉溪爱吃炒黄鳝，常见的炒法是豆酱爆炒，加大蒜、韭菜和薄荷来提味。脆滑的黄鳝肉段，加上豆酱的醇香微辣，还有调料带来的草木复合香气，视觉口感都堪称丰盛。这道菜传到昆明，在家庭厨房里演变出了简化版：韭菜炒薄荷。吃惯了炒黄鳝再来吃这道素菜，由于薄荷的魔力，素菜也能吃出「炒黄鳝」的味道。

一年四季，从早到晚，薄荷几乎出现在云南人生活中的每一天。生吃、油炸、炒制，有了薄荷，云南菜就有了独特的清凉。

参考资料：

《薄荷属植物的数量分类》，房海灵

《辣椒在中国的传播与产业发展》，邹学校等

《薄荷的民族植物学研究》，刘方方等