买1条草鱼，用川香手法烹饪剁椒草鱼，鲜辣嫩香，保姆级菜谱攻略
剁椒草鱼，这道家常菜肴，其历史源远流长，可追溯至明朝时期。据《食经》记载，草鱼因其肉质鲜美、营养丰富，自古以来便被广泛食用。而剁椒，作为湖南菜中不可或缺的调味品，其辣味与草鱼的鲜美相得益彰，使得这道菜成为湘菜中的佼佼者。
在历史长河中，草鱼不仅是平民百姓餐桌上的常客，也是文人墨客笔下的佳肴。如宋代文学家苏轼在《东坡志林》中提到草鱼的烹饪方法，称其“肉白而嫩，味美而鲜”，可见草鱼在古代文人心中的地位。
进入现代，随着人们生活水平的提高，对美食的追求也更加多样化。剁椒草鱼以其独特的风味和营养价值，成为了家常菜中的一道亮丽风景线。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜总能让人回味无穷。
- 准备材料：草鱼1条（约1000克）、剁椒200克、生姜50克、大蒜50克、葱50克、料酒30毫升、生抽20毫升、盐5克、糖5克、食用油适量。
- 处理草鱼：将草鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，从背部切开，但不要切断，形成两片相连的鱼片。
- 腌制草鱼：在鱼片上均匀涂抹盐和料酒，腌制15分钟。
- 准备剁椒：将剁椒与生抽、糖混合均匀。
- 炒制配料：锅中加入适量食用油，放入切好的生姜、大蒜和葱，翻炒至香味溢出。
- 蒸制草鱼：将腌制好的草鱼放入蒸盘中，铺上炒好的配料，再均匀地铺上剁椒混合物。
- 蒸煮：将蒸盘放入预热至180度的蒸锅中，蒸制约15分钟。
- 出锅装盘：蒸好后，取出蒸盘，撒上葱花，淋上热油即可。
剁椒草鱼的烹饪原理在于通过蒸制的方式，使草鱼的肉质保持鲜嫩，同时让剁椒的香辣味渗透到鱼肉中。腌制步骤是为了去腥提鲜，而炒制配料则是为了增加菜肴的香气。最后，蒸煮的时间要控制好，以确保鱼肉熟透而不老。
注意事项- 草鱼要选择新鲜，以保证口感和营养。
- 剁椒的辣度可以根据个人口味调整。
- 蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。
