水芹菜是南方特有的食材，生长在沼泽地或湿地，是一种多年生的草本植物。水芹菜心呈管状，人们送了它一个好听的名字—―路路通，水芹菜因此成了年夜饭桌上的吉祥菜。长辈们挟上一筷子“路路通”送到晚辈的饭碗里，希望儿孙们前途无量，来年能神通广大路路通。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中钙、磷、铁等含量较高，常食有清洁血液、降低血压、降低血脂、清热利尿的功效。

水芹本是一种蔬菜，却很有文化意蕴。《诗经·鲁颂·泮水》曰： “思乐泮水，薄采其芹。”人们在欢乐庆祝时，得有水芹。古时泮水之畔的泮宫，是鲁国学宫。相传学子们如果有幸高中，须得在大成门边的泮池里采些水芹，并插在帽子上到孔庙祭拜，这样才算是真正的秀才或士子，故后人又称考中秀才为“入泮”或“采芹”。

食材：

水芹菜200克、茶干150克、胡萝卜50克

调料

大葱10克、盐3/4茶匙、白糖1/4茶匙、植物油适量

制作方法：

所有材料备好，水芹菜洗干净。

把水芹菜切成寸段。择去叶子(叶子留作他用)。

茶干切条，胡萝卜切丝。

1. 大葱切片。
2. 起油锅，爆香大葱片。
3. 放入胡萝卜、茶干，炒至胡萝卜。
4. 再放入水芹菜、盐、白糖。
5. 快速翻炒至水芹菜变色，盛出。变软。
6. 小贴士：
7. 胡萝卜不容易熟，所以要先下锅 水芹菜细嫩易熟，快速炒至变色就要立即出锅。

选自蝶儿《我食我素》这本书，版权所有。