一年一度的“”3.15晚会”成为各行各业商品的照妖镜，从臭名昭著的三聚氰胺钞票的双鹿奶粉到地沟油，屡次刷新着我们对无良资本的认知下线。每一次无奈的背后，都是我们对食品安全的疑问？如何才能吃得安心。2022年的3.15晚会，这次被揭露的是康师傅旗下的老坛酸菜牛肉面的质量问题，其供应商插旗菜业，严重违反食品安全规定，用土坑腌制酸菜，并且制作人员卫生标准极其不符合规定，光脚踩踏，烟头随意扔在土坑内。而看到如此古法炮制的酸菜，不少消费者都表示令人作呕，这些年的老坛酸菜牛肉面，终究是错付了。

回到餐饮品牌的视角，这样的事件发生绝对是对一个品牌的灭顶之灾。酸菜腌制暴雷后，会有哪些相关餐饮品牌受到影响，从中又要汲取哪些经验教训呢？

2017年，随着太二酸菜鱼、鱼你在一起等一众酸菜鱼品牌的兴起，这个品类开始迎来了自己的千亿风口。由于各大酸菜鱼都饱受单品SKU的桎梏，爆火的酸菜鱼品类发展至今，赛道已经相对饱和，甚至有不少品牌已经开始向外走，向海外拓展，寻找增量。数据显示，2020年全国酸菜鱼新店开设量10329家，*门店量却达到11299家。曾经的蓝海市场早已变红。本就前路不明朗的酸菜鱼遇上这次的“土坑酸菜”事件，只会让该品类发展再次降速。

这次食品安全事件带来冲击最大的品牌除了康师傅，还有五谷渔粉这一品牌，快速冲上微博热搜第三位。五谷渔粉是一个起源于长沙的米粉品牌，现有4000 家店，体量非常大，在广东省有上千家门店，河南省有700多家，近37%的门店分布在一线和新一线城市。凭借10多块的价格，五谷渔粉还开进了大学食堂，拥有广大的学生客群。在2020年8月份，五谷渔粉还发推文推荐新品酸菜鱼渔粉，“老坛酸菜配上酸萝卜加上五谷杂粮粉和鲜香嫩滑的草鱼，融合在一起，酸爽可口 ，让人回味无穷”。在16日，五谷渔粉发布致歉声明，承认监管失误，辜负了消费者的信任。

这次事件的本质就是供应链问题反噬，餐饮的供应链问题在此之前就已经根深蒂固，是一个系统性的复杂问题。每类食材的各项标准不同，并且运输中也存在问题与风险。2020年4月，，某牛蛙品牌被检出农残恩诺沙星超标，随即引发相关的餐饮品牌连续暴雷，哥老官的杭州门店就曾查出恩诺沙星超标不合格。火爆的牛蛙赛道开始失速发展，据企查查数据显示，在2017-2019年间，我国“牛蛙”相关企业每年新注册量均超过400家。在2020年的前11个月，新增的牛蛙相关企业只有176家，大幅度下降。

餐饮本是一个长期收益的生意，与资本强调的短期获利本就是矛盾的。现在某一个餐饮品类的崛起，背后是资本的逐利。虽然短期内，资金链可以保证多方面的发展。但在品类过快的扩张中，难免会出现管理不到位的情况。只要节省了供应链的管理成本，就一定会出现食品安全问题。这次的“土坑酸菜”事件就是如此。下游的酸菜品类体量巨大，但又没有自建工厂，这让上游供应链有了“可乘之机”。而体量较大的酸菜品类往往有着比较多的供应商，排查起来也较为麻烦。

不要让供应链的食品安全问题毁了你的品牌，该花费的成本永远不能打折扣，不该铺张的浪费永远要节省。一个餐饮品牌的口碑就是在各方面点滴中积累起来的，也是在各种负面影响中失去的。