牛羊肉是我国肉类消费量中仅次于猪肉的重要品类，主要来源于西北、东北、西南和中原四个产区。除了鲜牛羊肉外，为了方便加工、储存和食用，常将牛羊肉速冻、切片以冻牛羊肉片的形式销售，多用于炒菜、涮火锅等，广受消费者青睐。面对琳琅满目的冻牛羊肉片，消费者该如何科学选购和安全食用呢？

冻牛羊肉片根据加工工艺可分为两类。

一类是纯牛羊肉片，是以分割修整的牛肉或羊肉为原料，不添加辅料和食品添加剂，经速冻、切片而成，属于鲜（冻）畜、禽肉中的冻牛羊肉。

另一类是调理牛羊肉片，是以牛肉或羊肉为主要原料，添加水、食用盐及三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、大豆蛋白、卡拉胶等食品添加剂，经调制、速冻、切片而成，属于速冻调理肉制品。调理牛羊肉片与纯牛羊肉片相比成本低，食用品质有差距。

看场所。冻牛羊肉片为冷冻产品，冷链运输、储存是保障品质和外观的重要条件。应该选择资质齐全、信誉良好、冷链系统较为健全的正规商超、电商平台等。线下选购时，应注意观察冷冻展示柜温度是否保持在-15°C或以下，尽量选择包装完好、包装袋内冰霜较少、牛羊肉切片形状完好的产品。

读标签。纯牛羊肉片产品配料表仅含牛肉或羊肉，且产品包装上具有动物检疫合格证明。调理牛羊肉片除了牛肉或羊肉外，还含有食用盐和（或）食品添加剂等。特别提示，在电商和直播平台选购时，消费者可主动要求商家提供真实有效的产品标签标识信息。

比价格。同等净含量下，纯牛羊肉片的价格要高于调理牛羊肉片。

低温储存，尽早食用。购买冻牛羊肉片后，应尽快放入冰箱冷冻室-18°C储存，并尽早吃完。解冻后再次冷冻，品质会受影响，片状或卷状的切片外形也难以保留，建议食用时按需解冻，避免反复冻融。

生熟分开，做熟煮透。无论在外还是居家涮肉，夹生牛羊肉片与熟肉的餐具应分开使用，不宜混放。生肉加入涮肉锅中后，需要等汤沸腾一段时间，肉色由红变灰白后再食用，确保肉充分加热熟透。

合理膳食，吃动平衡。牛羊肉片中含有一定的脂肪，食用要适量，同时注意搭配谷物、蔬菜、水果等，以均衡营养。享受美食的同时，也要适量运动、促进消化吸收，保持健康生活方式。